С одной до десятков за 4 годаКофейная история Калининграда

Первая «альтернатива» в городе появилась летом 2014 года в @GScoffeeshop и, спустя две недели, в кофейне «Хлеб и Турка» в арт-пространстве «Ворота» благодаря бариста Александру, который переехал в Калининград из Сибири. Первый «кислотный», не привычный вкусу, кофе воспринимался горожанами в штыки: «Почему ваш кофе такой кислый? Можно обычный, более горький». Когда бариста доставали пуроверы или аэропрессы, в ответ посетители неизменно смотрели с недоумением: «Мы не чай хотим, зачем эти колбы». Постепенно стали появляться еще более редкие тогда кемексы, харио, сифоны и колдбрю.

Вслед за первооткрывателями на калининградском рынке появляется @centralperk39 — одно из первых уютных мест на окраине города, где можно съесть фирменный чизкейк, посмотреть сериал «Друзья», в духе которого и оформлено заведение, и послушать живой концерт.

Проект @bus.station проходит путь от желтого фургончика, торгующего кофе на вынос в переходе между двумя атриумами ТЦ «Европа», до одного из кофейных флагманов и большого заведения на ул. Чайковского, в котором сейчас любят собираться на мероприятия или просто работать с ноутбуками. Кстати, недавно у ребят появилась еще одна небольшая кофезаправочная станция на улице Виктора Гюго (читайте здесь).

Немного погодя, в том же году открылось детище Андрея Бут-Гусаима (читайте здесь) @portocoffee.kaliningrad, где наряду с хорошим кофе начали подавать разнообразную еду: супы, салаты, бургеры, вафли и др. Со всеми возможными кофейными позициями также соседствуют вино и коктейли. Чего только стоил знаменитый «Ламборгини», который был настолько крутым, что при подаче бармен ударял несколько раз в колокол. Как и прежде, сейчас громкость музыки в заведении к вечеру усиливается, чтобы каждый мог вдоволь натанцеваться. К нынешнему моменту проект стремительно вырос в сеть.

Кофейная лихорадка захватывает Калининград. Имея сравнительно небольшой начальный бюджет, можно снимать небольшие пространства и открывать кофейни. Появляются @africanacoffee с домашними десертами, некоторое время существуют кофейни @coffeeteka в двух библиотеках Калининграда — «Чеховке» и Областной научной.

Появляются @rioja_restaurant с потрясающими рефрешерами и @tamgdecoffee с коллаборацией то с Олегом Лапшиным, то с вегетарианским кафе «Май» (читайте здесь). Концентрация кофейных мест от ул. Колоскова до ул. Комсомольской увеличивается до 1 места на 30 метров.

В какой-то момент мы даже наблюдали краткосрочный всплеск популярности формата «кофе на песке», приготовленного в турке. Два таких заведения по сей день открыты: в Калининграде на Ленинском проспекте, 18, а также на променаде в Пионерском.

Количество кофеен продолжает неустанно расти. Оно и понятно: ежегодно в мире люди выпивают около 500.000.000.000 чашек кофе, а по своим объемам сделки с кофе на мировой бирже занимают второе место (после нефти).

Кофе во дворе (Аксакова, 102в)
@coffee_vo_dvore 

Кофейня действительно находится во дворе дома, причём не простого, а подковообразного дома (китайские феншуй-специалисты были бы в восторге). Из интересного здесь предлагают насыщенный по вкусу лавандовый латте на основе смеси ванильного сахара и прованской лаванды.

Тот самый торт (Горького, 14)
@totsamytort_coffeehouse

Да, тот самый. Если всё же не слышали, то тогда вам нужно идти от Центрального рынка в сторону пересечения Горького-Озерова и искать вывеску с надписью «Коффейня» — не ошибётесь. Там есть Манго раф, Бананово-карамельный латте и много авторских тортов.

Coffee Like  (ориентир ТЦ «Европа»)
@coffeelike39

Проект Аяза Шабудинова. Одна из немногих сетей города, где предлагают кофейные напитки с горой взбитых сливок. Меню постоянно обновляется с учетом сезонности. Сейчас можно попробовать тропический Айс-Латте.

Кофеман (Некрасова, 3)
@kofeman_39

Уютное местечко, которое спряталось во дворе нового дома и имеет шикарный вид на Верхнее озеро. Есть небольшая летняя веранда.

Waffle bar (Литовский вал, 61)
@waffle_bar.kld

Завсегдатаи стритфуд-фестивалей. Имеют постоянное место в Закхаймских воротах. Специализируются на гонконгских вафлях.

Бриошь (Римская 33, корпус 1)
@brioche.pro

Обязательно зайдите и попробуйте их горячий белый шоколад.
А еще «Ротонда» в Пионерском, «Три зайца» в Светлогорске, Blend66 в Зеленоградске, Mr Cappucin, «Карамельково», Promoloko, Coffee strike, «Нечайная», Mr Kofein, Delimeal, Paluba, The coffee black and white magic и многие другие.

ДК «Закрыто Входите» (Коперника, 4)

Проект шоумена и иллюзиониста Ильи Муха. Да, здесь тоже готовят кофе: турка и френч пресс, но главнее всё же — чай. Масала и пуэр с вишней — это то, ради чего вы будете возвращаться сюда снова и снова.

Zёrna (Мариупольская, 14б, корп. 1)

Хозяин заведения крепко нацелен на развитие чайной культуры в Калининграде, которая одно время поддерживалась стараниями владельцев кафе под названием «Унция». По этой причине Виктор нынче регулярно проводит познавательные и увлекательные чайные церемонии 品茶 [пхинь чха]. Помимо чая Виктор предлагает гостям еще и кофе по очень приятным ценам. Не забудьте попробовать их домашний «Наполеон», он прекрасен.

Чайно-кальянный дом 1812 (ул. 1812 г., 67а)

Поговаривают, что здесь есть гуру, который устраивает потрясающие церемонии 功夫茶 [кун фу чха — высшее мастерство чайной церемонии] 

Shopchai (Гагарина, 7)

На первый взгляд, это то, что вы себе всегда представляли, когда слышали фразу «тесная китайская однушка». На второй и третий взгляд — тоже, но вся прелесть в том, что, перед тем, как налить чай на вынос, вам здесь проведут мини чайную церемонию на чабане (茶板 «чайная доска»). Напитки на основе кофе тоже можно недорого купить.

Am.pm и Process.coffeeshop

Два разных проекта с одной общей особенностью: они воплощены в жизнь выходцами из GS.coffeeshop. Первый последовал примеру Lattenova и разместился в магазине дизайнерской мебели, поэтому даже стулья за барной стойкой с ценником. Если в двух словах, то здесь стильно и вкусно. Латте у девчонок @nastya.ivch & @another.view прям как по учебнику! Из еды можно заказать кантуччи, трюфели, круассаны, брускетты и салаты. Ближе к вечеру здесь можно попробовать что-то покрепче: вино, сидр.

Второй проект появился летом 2019 года, поэтому интерьер все еще заполняется уютными деталями и рисунками. Кстати, одно большое граффити на всю стену как элемент узнаваемости — это то, чем в последнее время отличаются многие кофейни, включая Coffeeman; I love Coffee; Vizhu Coffee, Объектив. Простой, но симпатичный дизайн подкреплен так называемым спешелти-кофе. Здешние ребята @prozorov_mv & @priboy19n1 уделяют много внимания вкусу и качеству напитка. Для любителей кофе послаще есть Латте соленая карамель. Если же у вас аллергия на лактозу, то советуем этот напиток на овсяном молоке. Обе кофейни часто устраивают каппинги — дегустации, в процессе которых гости учатся определять характеристики вкуса и запаха кофе.

Lattenova (Кирова, 4)

Местечко, где вам запросто приготовят как горячий, так и холодный латте, украсив его высококлассным латте-артом, ведь, судя по количеству грамот и дипломов на стене, бариста сего заведения с этим искусством на «ты». Основой для напитков выступает зерно чемпионов России по обжарке 2017 — Coffee owl roasters.

Coffeeman (пр. Мира, 100)

В меню заведения можно найти такие интересные альтернативы классическим кофейным напиткам, как: Аффогато, Кортадо (на топлёном молоке) и Бонбон (на сгущенке).

Я Люблю Кофе (Гайдара, 155)

Место для ценителей очень сладкого кофе с разнообразной палитрой топпингов. Как вам, например, Клубничный раф с белым шоколадом?

Вижу.Кофе (Грекова, 3-5)

А эти ребята не только готовят кофе, но и продают стильные носки, скетчбуки, рюкзаки, авоськи и поясные сумки. Закажите здесь розовый латте, окрашенный соком свёклы, — выглядит весьма instagrammable.

Объектив (Литовский вал, 2)

Основателем кофейни на улице Дачной стал один из ведущих в Калининграде бариста — Антон Горох. При нем кофейня делала упор на уникальные напитки и интересную подачу. Особенно нам запомнился сезонный кофе холодной экстракции «Бордо» с ярко выраженным ягодным вкусом. А еще очень нравилось вприкуску с овсяной печенькой потягивать кофе из кружки в виде объектива фотоаппарата (кто бы мог подумать). Какое-то время заведение поработало под руководством Антона на площади Василевского, затем он продал свою долю и ушел в проект Millor. Другой бариста также покинул заведение и уже радует жителей Сельмы кофейней Element по адресу: Маточкина, 2а.

Нынешние бариста «Объектива» не сильно увлечены экспериментами, а сосредоточены на правильном исполнении классических напитков и оттачивании своего мастерства. Однако без фишек не обошлось: для всех тех, кто любит, чтобы кофе не кончался, мы рекомендуем оценить по достоинству их поллитровый латте XXL. С недавних пор здесь также появились солёные круассаны и сладкие эклеры от кондитерской Елены Гнут. Советуем попробовать.

Millor (Черняховского, 15: вход со стороны Горького)

Кофейня, которая предлагает гостям один из лучших и в то же время недорогих кофе в городе за счёт того, что завод обжарщика находится в области. Так, большая порция обычного латте обойдется вам в 95₽, а фирменного латте-орех — 115₽. Рекомендуем также воспользоваться освежающими летними предложениями: айс-латте, эспрессо тоник и бамблби (эспрессо, апельсиновый сок, лёд). По всей видимости, невысокая цена служит катализатором впечатляющего потока людей, такого впечатляющего, что ребята спустя несколько месяцев открыли еще одну точку в ТЦ «Северный», которая стала третьей в их сети. Там они часто устраивает мастер-классы по обжарке зерна на sampler ростере, завлекая прохожих чарующим запахом свежеобжаренного кофе, прямо как в старой доброй рекламе Grand. Помимо Антона, здесь творит Иван Марку, занявший третье место по латте-арту среди участников из Калининградской области.

A.Project (Рыбная деревня)

Одна из ярких сторон кофейни — в том, что ребята не боятся творить и экспериментировать. А эксперименты — это развитие. Вот несколько самых неординарных позиций меню: Карри Раф, Сырный Латте, Грибной Латте (рецептура разрабатывалась целый месяц, для того чтобы напиток не был похож на крем-суп), Лондонский туман (молочный напиток на основе чая Эрл Грей с нотками лаванды и кокоса), Латте Антистресс (ромашка + чага) подаётся с пупырчатым полиэтиленом.

Фильтр-кофе тоже есть. Для его приготовления используют зерно @rockets.roasters и новейшие устройства: Phoenix, Gina, которые нигде в городе больше не используются. Кроме напитков здесь также можно отведать биодесерты от @la_lata_vegan.

Что же будет дальше? Возможно, четвертая кофейная волна как раз и скрывается за подобными экспериментами, а, может, акцент сместится в сторону научных аспектов понимания кофе, ведь XXI век справедливо называют «веком знаний». Наконец, не исключено появление инновационных кофеен, где всю профессиональную работу вместо традиционного бариста будет выполнять специально запрограммированный робот, обладающий намного большей производительностью труда. Кстати, мало кто знает о том, что в Resto Presto есть секретная машина, которая рисует всё что угодно на молочной пенке вашего латте. Портрет Дориана Грея? Не вопрос! «Черный квадрат» Малевича? Раз плюнуть!