Шеф, кто лучший?Именитые эксперты оценят калининградские заведения
- эксклюзив
- 12 авг. 2019
Оценивать калининградские рестораны в девятом сезоне премии «Пумперникель» приезжают именитые эксперты. Кто они? Рассказываем
Егор Ривера
– Суммарный опыт работы нашей команды в HoReCa включает в себя более 290 лет.
– За 2 года мы сотрудничали более чем со 150 ресторанами.
– Нами было разработано более 4500 блюд.
– Суммарное количество квадратных метров спроектированных дизайн-проектов – 4982.
– Самый низкобюджетный ресторан 5 000 000₽ (150 кв. м) – Самый высокобюджетный ресторан 150 000 000₽ (500 кв. м).
– Окупаемость проекта в регионе за 12 месяцев при инвестициях 16 млн ₽.
– Окупаемость проекта в регионе за 8 месяцев при инвестициях 5 млн ₽.
Что я делаю, когда прилетаю поработать над открытием ресторана? Изучаю город и его рестораны. В этот момент через призму моего опыта легко понять, в какой точке находится индустрия. Всегда найдется свободная ниша, в которой, если подсуетиться и все сделать за полгода, реально открыть успешный проект.
Я бывал в Калининграде, и мне понравилась атмосфера: чувствуется европейское влияние и при этом некая локальность. Но я ожидал увидеть классные продукты, новые техники, которые повара уже наверняка переняли у соседей. Когда мы делали проект, то столкнулись со сложной схемой доставки продуктов, например, возили томаты в собственном соку для пиццы из Москвы, поэтому нашей задачей, в том числе, было оптимизировать этот процесс — потому что в таких условиях тяжело работать.
Евгения Голомуз
Амбассадор компании ПИР, креативный директор международного форума шеф-поваров «Завтрак Шефа».
Карьеру начинала в Великобритании с позиции официантки. С тех прошло больше 10 лет, за это время было получено шефское и юридическое образование, пройден путь до управляющего рестораном. В сентябре 2012 года Евгения переехала в Москву и приняла участие в запуске первого экспериментального ресторанного проекта для «ЛавкаЛавка», потом руководила поварской школой Ragout, погружалась в мир недвижимости вместе с «Базовым Элементом», помогала Hurma Management Group делать шефскую площадку на Gastreet. Вместе с ней открывались и такие проекты, как Crabs Are Coming и Touche.
Елена Меркулова
Сооснователь и генеральный директор компании ПИР Экспо, форума для поваров «Завтрак Шефа».
Напомним, что пошла последняя неделя, когда вы можете отдать 3 голоса любимым заведениям Калининграда и области на сайте pumpernikel.org. Народное голосование близится к концу, что будет дальше, рассказываем здесь.