Это был хороший год6 ключевых ресторанных тенденций

Пока не накрыло очередной волной кризиса, ресторанная сфера продолжает впитывать новые веяния и экспериментировать, предприниматель – стремиться быть лучше, выше, сильнее на примере более прогрессивных в этом плане коллег, а потребитель – становиться все более искушенным, разборчивым и требовательным. Мы попытались вспомнить, какими трендами в ресторанных делах Калининграда сопровождался этот год.

Можно наблюдать за увеличением масштабов калининградских проектов. Джелатерия «Лабар» из одной зеленоградской крохи, специализирующейся на приготовлении натурального домашнего мороженого, расширилась до новых заведений в Калининграде и Светлогорске. Владельцы бара «Ельцин» закрепили свои позиции, поставив ещё одну точку на гастрономической карте города – в июле они въехали в бар «Улицы», чьими прежними хозяевами числились ребята из северной столицы. Bravo Italia, чья первая пастерия с видом на индустриальные пейзажи морского порта завладела сердцами настоящих городских романтиков, в третий раз десантировала свои кулинарные войска, и в этом году – в «Плазе».

Кофейный бум не утихает. И, кажется, пока массового потряхивания от передозировки кофеина не случится, арабика продолжит свой натиск. Город заполоняют разномасштабные поставщики «бодрости» – от конструкций метр на метр, скромных палаточек, мобильных или малюсеньких кофеен до полноценных заведений. В этом году их список пополнили новые имена: «Кофетека» в областной научной библиотеке, Coffee Hub на Московском, Coffee Woods через дорогу от ТРЦ «Европа», «КофемолкА» в ТЦ «Парковый», «Кофе Лавка» на Ленинском и так далее.

Всё уверенней мы ступаем по тропе лаконичной барной культуры, которая ставит в центр стола (барной стойки) два ключевых момента отдыха: выпить и пообщаться. Остальное уходит на второстепенный план. Но, надо сказать, некоторые подобные заведения со временем открывают в себе и новые стороны – например, как «БыковБАР», который теперь ассоциируется не столько с напитками, сколько с мурманской треской, покорившей сердца и желудки гостей Street Food Weekend, а затем и европейских гурманов на европейской стритфуд-премии. Помимо бара с нордическими нотками, в 2017-м мы обмываем появление «Гарри Джонсон» на пр-те Мира, брутального «Цоколя» на Коперника и бюджетного «Как обычно» – на Горького и ещё, как минимум, в одном месте. Cheers!

Если ещё год назад главным трофеем среднестатистического калининградского вегана можно было считать фалафель и хумус, то сейчас калининградская ресторанная сфера может предложить куда более разнообразный и аппетитный рацион противникам пищи животного происхождения, на который втайне пустит слюну даже самый отъявленный мясоед. Этим город обязан не только тем рестораторам, шеф-поварам и маркетологам, которые следят за трендами и «освежают» свое меню условной зеленью, но и появлению новых специализированных мест – таких как Plyümpa на Коперника, «Плохой Охотник» на Пролетарской, «108» на Грекова. Плюс, отметим активность уже не первый год существующих проектов, вроде Vegan Bike или кафе с доставкой обедов «Высший вкус», которые тоже вносят свой вклад в общую тенденцию Go Vegan.

Заметно, что всё больше заведений стремятся подчеркнуть свою преданность локальным продуктам, которым отдаётся преимущество в приготовлении блюд. К примеру, это принципиальная позиция и «Штайндамм 99», в котором заметно ощутима и любовь к самобытности нашего города и его кулинарным традициям, и появившегося в этом году уютного «Фореста» на Пролетарской. Теперь и шеф-повар «Ресто-престо» лично ходит на рынок, чтобы оценить ассортимент сезонных продуктов и отобрать для своего меню всё самое натуральное, свежее и лучшее.

Заключительный тренд, который мы хотим закрепить в итогах года, – это экспериментальность, которая позволяет не только наслаждаться едой, но и процессом, поскольку погружает в интересную, необычную среду. Где-то момент эксперимента проявляется в интерьере – самый яркий тому пример – «Патиссон Markt» у зоопарка, в котором посреди столешниц и из стен пробивается зелень, а внутреннее убранство имеет отсылку к рыночному павильону. Где-то – в новом формате: «Чеснок» берёт с вас фиксированную плату на входе, а сами блюда предлагает по себестоимости. В ряде заведений, которые изначально были в первую очередь про еду, вы можете разнообразить свою трапезу творчеством: потанцевать под диджей-сет в Delimeal Food Factory, послушать стихи Марины Кацубы или акустический концерт Егора Тимофеева из группы «Мультfильмы» в МК PIZZA, а в «Мясорубке» вообще застать разноплановую движуху – от знаменитых королей звуковых имитаций Mad Twinz до жестких металкорщиков Ape On The Rocket.