Новые горизонтыИнтервью с создателями кофейни «Марсианин» Борисом и Юлией Пархоменко

Борис Пархоменко: Мы с Юлей больше десяти лет проработали на авиационном заводе в Комсомольске-на-Амуре. Однажды, путешествуя по Барселоне, влюбились в аромат кофе, апельсинов и выпечки. Тогда-то и поняли: вот то, чем хочется заниматься. Днём продолжали руководить на заводе, а по вечерам учились варить кофе — за стойкой, с нуля. Нам повезло: в Комсомольске были отличные специалисты, сейчас они работают в Tasty Coffee — это одни из лучших обжарщиков в стране. В Калининград мы приехали с опытом, новыми навыками и частичкой природы Дальнего Востока — красной икрой.

Юлия Пархоменко: Для нас бутерброд с маслом и икрой да чашка кофе — это вкус детства. Решили поделиться с калининградцами родным сочетанием. Вот уже четыре года мы ездим за икрой в Комсомольск-на-Амуре, навещаем друзей в колхозе, даже участвуем в ловле. Икра — продукт сезонный: едят её с сентября по февраль, поэтому и в «Марсианине» она есть только в этот период.

Борис: Авиационный завод — место консервативное, работают там целыми поколениями. Уволиться, а тем более уехать в другой регион казалось почти невозможным. Переезд в Калининградскую область, из правой точки карты страны в левую, был для нас как полёт на другую планету. Мы решились и осуществили его, так что название «Марсианин» подошло идеально.

Юлия: Когда мы приехали в Калининград, первым делом нашли помещение на Пролетарской и полностью переделали его под себя всего за четыре месяца. В первой кофейне была небольшая кухня, где готовили завтраки и выпечку, и сам бар, где варили кофе. Гостям понравилось, нам тоже. Поняли, что хотим идти дальше: захотелось просторной кухни, большего количества выпечки и десертов.

Борис: Мы заявили о себе как большая кофейня с полноценным меню, открыв точку на Октябрьской. А на Костромской запустили кофейню с собственным кондитерским цехом. И планируем расширять горизонты.

Борис: У «Марсианина» есть свой фирменный стиль, важной частью которого является сетка. Это не просто декоративный элемент, а графические координаты наших будущих точек. Например, кофейня на Пролетарской, 7 — это п7 по сетке координат, Октябрьская, 12 — о12, Костромская, 10 — к10. Мы планируем развиваться и открывать новые кофейни, пока не заполним координатную сетку до конца.

Юлия: Ближайшая цель — сформировать место, где по-прежнему будут вкусный спешелти-кофе и интересная чайная карта, но появятся обеды и ужины. Калининградцы знают, что у нас можно выпить кофе и позавтракать, но гости хотят приходить к нам и по вечерам. У нас появился шеф с большим опытом, и уже скоро он покажет новое меню. Хотим, чтобы каждый гость — взрослый или ребёнок — нашёл в нём что-то своё.

Борис: Это будут вкусные, понятные позиции, разработанные под нашим чутким руководством. Мы дальневосточники, поэтому в меню будут азиатские корни, но совместим их с привычной и понятной европейской кухней. Будет много дикой рыбы и морепродуктов, горячих блюд и закусок, а ещё раздел пасты.

Юлия: Завтраков станет больше, они будут разнообразнее. Любимые позиции останутся, но мы немного освежим их подачу. Расширим линейку французских тостов на бриоши собственного производства, любимчиков наших гостей. Например, появится моцарелла-грилл-чиз с мортаделлой и луком конфи — потрясающее блюдо, сами очень ждём его запуска.

Борис: Обновим винную и коктейльную карты, появятся сезонные напитки. И, конечно, будет новая линейка десертов и выпечки. Пока не будем раскрывать все карты, но авторские позиции представим совсем скоро.

Юлия: Конечно! Мы продолжаем развивать чайную культуру, предлагаем качественный китайский чай. Стоит хотя бы разок попробовать, чтобы понять, нравится ли он тебе или ты останешься с кофе. Кофе, кстати, тоже продолжаем развивать: подбираем лучшее зерно и обжарщиков, выбираем правильное молоко.

Борис: Когда мы только начинали, восхищались и вдохновлялись людьми, которые первыми развивали спешелти в России. Они были первопроходцами и действительно двигали кофейную культуру вперёд. А сейчас это наши партнёры и друзья — мы общаемся семьями, помогаем друг другу и вместе развиваемся. Это очень ценно, и, конечно, кофе остаётся важной частью «Марсианина».

Борис: Для нас 2025-й — это год команды. Вложим все силы в профессиональный и личностный рост ребят. Многие из них с нами с самого начала — прошли путь от первых смен до руководства. Мы их поддерживаем, ценим и готовы помогать дальше. Потому что «Марсианин» — это про людей не меньше, чем про вкус.