ГастроновостиИммерсивный ресторан, литовская кухня и балтийский сет

Dolce Vita относится к той редкой категории ресторанов высокой кухни, где гастрономия — это не просто вкусная еда, но и язык общения, способ познания мира. На разработку новых блюд уходят недели кропотливого труда, ведь за каждой позицией своя уникальная технология, философия и история. Новый сет «Вкусы Балтики» от Марины Агеевой и команды Dolce Vita — хороший тому пример. Это пять блюд, пять текстур и пять ароматов, призванных раскрыть богатую культуру и удивительную природу самого западного региона России. А ещё это уникальный гастрономический опыт, переворачивающий устоявшиеся представления о локальной кухне. В сет органично вписаны главные специалитеты области, а каждую подачу сопровождает своя парфюмерная композиция.

Как и полагается формату файн дайнинг, сету предшествует амюз-буш — изящные мини-закуски с заметным балтийским акцентом — комплимент от шефа, настраивающий на основные блюда ужина. В открывающем курсе «Земля» жареное мясо улитки, ему аккомпанируют нежный мусс и маршмэллоу из свеклы. Кстати, редкая возможность попробовать улитку au naturel*, ведь обычно для эскарго её нещадно измельчают, замешивая со сливочным маслом и травами. На смену «Земле» приходит «Дикая роза», символ Куршской косы. Приносят кусок «пирога»: на тонком картофельном дранике тартар с топпингом из чёрной икры. Сверху всё венчает лепесток с росинкой, которую предписывается пригубить после того, как с блюдом будет покончено.

Перед появлением третьего сета зал наполняет сладкий аромат тлеющих яблоневых опилок, ведь его тема — «Копчение». И здесь «на сцене» появляется балтийский угорь с шапкой из фуа-гра и бульоном из кореньев. За «Янтарь» в меню отвечает полесская утка с золотистой репой и облепихой — удачное сочетание сочного мяса птицы со сладким корнеплодом. А на десерт — марципановая килька в шоколаде. Чтобы сохранить интригу, вдаваться в подробности не будем. Этот гастрономический опыт стоит того, чтобы его получить лично.

* в натуральном виде

Заказать мероприятие можно по тел. +7 (906) 237-70-48
Калининград, площадь Маршала Василевского, 2

Концепция гастробара «УGODНИКИ» заключается в том, что каждые полгода здесь полностью обновляется ассортимент. Автором четвёртого меню стала шеф-повар гастробара «Викингуд» на Балтийской косе Юлия Пацюк. Она объединила изысканную французскую и балтийскую кухню. Это не просто кулинарное новшество, а её попытка создать уникальный гастрономический опыт, который порадует глаз и вкусовые рецепторы, покажет богатство и разнообразие Калининградской области.

Калининград, ул. Курортная, 107

На фудкорте «Балтии молл» появилось кафе с литовской кухней. Здесь готовят традиционные национальные блюда: холодный литовский борщ шатлибарщай, картофельные жемайчю и цеппелины с разными начинками. Чтобы добиться аутентичности, меню разрабатывали совместно с шефом из Литвы, опираясь на его семейные рецепты.

Калининград, Приморское кольцо, 2, ТРЦ «Балтия Молл»

Недалеко от Рыбной деревни открылся камерный иммерсивный ресторан. Название переводится с итальянского как «среди цветов», а внутри скрыта игра слов: AI — искусственный интеллект, fiori — цветы. ИИ использовали при разработке меню, анализируя мировые гастрономические тренды. Оно состоит из избранных азиатских, европейских и восточных блюд с интересными соусами. Специализация заведения — рамен с лапшой собственного приготовления. А цветы в AI Fiori можно увидеть в виде видеомэппинга на стене и на каждом столике.

Калининград, ул. Октябрьская, 57

Фото: Алексей Карпушин и предоставлены компаниями