Чебурек с крабом и вуаль из креветокВ Зеленоградске прошёл гастроужин по мотивам «Адского шефа»

Наверняка многие калининградцы внимательно следят за шоу «Адский шеф» на телеканале «Пятница»16+, ведь в нём участвует представитель нашего города — шеф-повар ресторана OBLAKA Вячеслав Вьюник. Он уже практически добрался до финала: из 25 участников осталось всего четверо кандидатов на победу, и Вьюник — один из них. Напомним, в 2021 году он стал лучшим шеф-поваром по версии премии «Пумперникель».

В конце ноября ресторан OBLAKA провёл гастроужин по мотивам «Адского шефа». К Вячеславу Вьюнику в этот вечер присоединился другой участник шоу Ильшат Габдуллин, уже покинувший проект. Гости могли попробовать те же блюда, которые повара готовили Константину Ивлеву. Для проведения ужина выбрали интерактивный формат. Шефы сами презентовали блюда и общались с гостями, чтобы узнать их впечатления.

Меню гастроужина состояло из шести курсов, а сомелье ресторана подобрал напитки к каждому из них. Но сперва гостям предложили комплимент — манго, маринованное в остром соусе с добавлением чили, имбиря и жареной петрушки, «чтобы разогреть рецепторы». Первой закуской стала устрица с томатной водой и огурцом. По словам Вячеслава, это блюдо такое же яркое, как пятая серия «Адского шефа», в которой команда учеников Ивлева сразилась с командой поваров фестиваля Gastreet и одержала победу. Эффектная подача с жидким азотом дополнила впечатления от закуски.

В качестве второго курса шефы представили чебурек с крабом. Его подали с хрустящей спаржей и эспумой из лука. Интересная интерпретация такого демократичного продукта. Правда, жирное тесто немного перебивало вкус самого краба, но спаржа со щучьей икрой добавили закуске новых оттенков. Третье блюдо, которые попробовали гости гастроужина — зелёный салат с креветкой. Здесь шефы поиграли с текстурами: часть морепродуктов приготовили в темпуре, салат накрыли вуалью из креветок. Всё это в сопровождении брокколи, микрозелени и семян чиа с добавлением яркого соуса.

Перед подачей основных блюд угостили сорбетом из щавеля, чтобы очистить рецепторы и освежиться. Четвёртым курсом стали манты из ягнёнка с разными топингами: икрой, копчёной сметаной, тыквенным пюре и соусом ткемали. Из-за насыщенного вкуса баранины это блюдо понравилось не всем, но идея с топингами впечатлила.

Следом гостям предложили позицию из рыбы: камбалу с кремом из спаржи, молодым горохом и хрустящими сырными шариками. Тут Вячеслав продемонстрировал умение работать не только с текстурами, но и со вкусами. Не будем раскрывать все секреты, но шефу удалось совместить шесть разных продуктов в одной тарелке и по-новому раскрыть их. На десерт приготовили карамелизованный ананас с кремом из маскарпоне и ягодами. Казалось бы, ничего сложного, но получилось очень вкусно. А ананас, как известно, ещё и улучшает пищеварение, поэтому после сытного ужина десерт зашёл на ура.