Чёрный бриллиант кухниПьемонтский трюфель из Италии в ресторане Dolce Vita

Вот уже 13 лет ресторан Dolce Vita привозит в Калининград настоящие белые и черные трюфели из провинции Пьемонт, что на севере Италии. Трюфели Средиземноморья обладаю выразительным, редким, неповторимым вкусом и сильно отличаются от китайского искусственно выращенного аналога, который часто подают в заведениях.

Первое упоминание о трюфеле, как о еде, датировано 1500 годом до н. э. Известно, что греки использовали трюфель в особо почитаемых блюдах, как и египетские фараоны, которые предпочитали яства с добавлением трюфеля.

В конце 19 века Жан Антельм Брилья-Саварен, считающийся основоположником современной гастрономии, подчеркнул деликатность черного трюфеля и назвал его «черным бриллиантом кухни». Этот термин до сих пор используют для определения этого драгоценного и нежного продукта.

Трюфели необычны тем, что их плодовые тела растут не на земле, а внутри неё. Они имеют «мясистую» и хрящевую консистенцию. В разрезе трюфеля можно увидеть чередование светлых и тёмных пятен и полос, похожих на мраморный рисунок.

Сегодня трюфели выращивают в умеренных районах Средиземноморской Европы, западной части Северной Америки и Австралии.

Как минимум, их непросто найти. Это не грибы, которые осенью растут под каждым деревом. Трюфели ищут обученные животные (обычно это собаки или свиньи), которые находят деликатесы по аромату, испускаемому спорами.

Найти трюфель — это одно, а проследить, чтобы животное не раздавило или не полакомилось деликатесом стоимостью от €3000, уже другое. Поэтому поиск трюфеля — трудоемкий и кропотливый процесс.

Те, кому посчастливилось попробовать настоящий черный трюфель, описывают его вкус, как грибной с нотками прожаренных семечек или грецких орехов с древесным, или шоколадным послевкусием.

Белые трюфели немного отличаются более глубоким и сильным вкусом. Некоторые говорят, что белый трюфель оставляет легкий чесночный оттенок и нотки мускатного ореха, который может варьироваться от едва ощутимого до острого.

Ходят слухи, что аромат трюфелей дает ощущение опьянения или даже влюбленности. Проверить это можно в нашем ресторане, где мы подаем сет из блюд с трюфелем или предлагаем гостям добавить трюфель в любое блюдо из меню.

Мы привозим ограниченное количество белого и черного трюфеля, поэтому попробовать деликатес можно всего несколько дней в ноябре. В следующий раз насладиться «черным бриллиантом кухни» возможно лишь через год. Поторопитесь забронировать столик и погрузиться в атмосферу осеннего леса, наполненного ароматом пьемонтского трюфеля.

Бронь столов через менеджера ресторана Dolce Vita по телефону:
+7 (906) 237-70-48
+7 (4012) 35-16-12
dolcevitarestaurant.ru/truffle

Реклама. ИП Агеева Ольга Олеговна