Рецепт от шефаАвторский латкес от Дениса Новикова
- эксклюзив
- 17 дек. 2024
В рубрике «Рецепт от шефа» калининградские повара рассказывают, как приготовить блюда ресторанного уровня у себя дома. В декабрьском номере шеф-повар ресторана Hoffmann Денис Новиков поделился авторским способом приготовления латкеса
Анкета шефа
Имя: Денис Новиков
Ресторан: Hoffmann
Опыт работы: с 2000 года
Авторский стиль: европейская и паназиатская кухня в авторском прочтении
Главное достижение в карьере: победа ресторана Hoffmann в номинации «Лучший ресторан при отеле» на десятой Всероссийской премии Russian Hospitality Awards
Комментарий от гостя, который запомнился надолго: «Шеф, у меня нет с собой звезды Мишлена, но звезду моего гастрономического восторга я отдаю, безусловно, вам».
Готовим латкес из цукини с икрой щуки. Это очень вкусное блюдо, которое легко приготовить дома, чтобы порадовать своих близких и удивить их, как это может быть гастрономично. Важно: готовить обязательно с хорошим настроением!
Ингредиенты:
Цукини — 1 шт. (средний)
Яйцо — 1 шт.
Мука пшеничная — 50 г.
Масло растительное — 80 мл.
Икра щуки — 40 г.
Сметана 20 % — 50 г.
Лук зелёный — 5 г.
Укроп — 5 г.
Соль, сахар — по вкусу
Инвентарь:
Сковорода 28 см
Тёрка
Миска для смешивания компонентов
Столовая ложка
Лопатка
На крупной тёрке натираем цукини и немедленно вмешиваем яйцо. Мгновенно добавляем муку, соль и немного сахара, тщательно перемешиваем. Ложкой выкладываем смесь в виде оладушек небольшого размера на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и обжариваем с двух сторон.
После появления корочки снимаем латкес со сковороды и доводим до готовности в духовке при температуре 180 градусов до появления белых пузырьков на поверхности. При этом латкес должен увеличиться в объёме.
Пока латкес запекается, смешиваем икру и сметану, добавляем рубленый укроп и мелко нарезанный зелёный лук, выкладываем в соусник.
Готовый латкес выкладываем в тарелку по кругу, а в центре размещаем соусник с икорной сметаной. Едем немедленно и наслаждаемся!
Небольшой секрет: если нужно приготовить большое количество порций, цукини натираем и смешиваем постепенно. Если натереть всё заранее, выделится много сока и придётся добавлять больше муки, что существенно скажется на вкусе этого замечательного блюда.
Фото: Кирилл Ильичёв