Первые среди локальныхШеф-повар Local Алекс Потёмкинс о локальной кухне

Я долгое время работал в Европе: пять лет в Германии, по два года во Франции и в Австрии. Сам я родом из Латвии, из Риги, поэтому очень хорошо знаком с балтийской кухней.

Моя главная задача — продвижение балтийской кухни. На Балтике есть много интересных продуктов, которые пока почти не используются в Калининградской области — наверное, из-за незнания, что можно с ними сделать. За два года работы в Светлогорске я познакомился со многими местными ингредиентами: это, например, лесные грибы, шикарная рыба. Мне часто везёт — я нахожу классных фермеров с уникальным продуктом. Недавно познакомился с ребятами, которые выращивают фиолетовый картофель, и мы сразу ввели его в меню. Сегодня более 70% продуктов на кухне ресторана Local — локальные.

Ресторан Local открылся ещё в 2018 году и стал одним из первых заведений Калининградской области, работающих с локальной кухней и с местными продуктом. На тот момент практически никто этим не занимался — в ресторанах были только строганина и клопсы. После появления на ресторанном рынке концепции ресторана Local многие стали последователями темы локальности. Но каждые 5 лет любому ресторану нужно меняться. В начале 2024 года состоялась реновация. В сотрудничестве с местными дизайнерами мы поработали над интерьером — сделали его более брутальным по энергетике и колористке, аутентичным природе Балтийского побережья. Обновили меню и подачу, а ещё ввели новый формат — chef's table.

Сhef's table — это камерный ужин для гостей до 12 персон, где происходит прямое взаимодействие повара и гостя. Я лично общаюсь с каждым и презентую блюда, представленные в меню ужина. Два раза в месяц он проходит для всех желающих, а ещё можно организовать его под вашу компанию. Для нас это новый формат, и мы делаем его по-своему. Это возможность познакомить наших гостей с местным продуктом и уникальными особенностями его обработки, показать способы подачи и раскрыть вкус каждого сезона, презентовать сложные блюда, которые можно приготовить только в профессиональных условиях и невозможно включить в основное меню. Это современное прочтение традиционных блюд. Сейчас люди действительно открыты и готовы знакомиться с чем-то новым.

Я считаю, что каждый должен заниматься своим делом: повар — готовить, сомелье — подбирать вино. Самые интересные сочетания рождаются путём сотрудничества. Чтобы подбирать соответствующие меню позиции для винной карты, Local является партнёром лучших представителей винных компаний Калининградской области и России. Кстати, винная карта ресторана Local отмечена звёздами Russian Wine Awards как лучшая оригинальная карта по итогам 2024 года.