Есть ли жизнь после «Мака»Какое будущее у калининградского фастфуда
- эксклюзив
- 07 апр. 2022
«Балтийский Бродвей» обсудил с местными игроками рынка уход «Макдоналдса» из России и что ждёт локальный фастфуд
В марте «Макдоналдс» вслед за многими западными компаниями прекратил деятельность на российском рынке. Но если в Москве закрылось больше двух сотен ресторанов, то в Калининграде только три. Поэтому, по оценкам работающих на рынке компаний похожего формата, уход «Макдоналдса» никак не отразится на общей ситуации. Больше беспокоят цены.
Греческий ресторан с экспресс-обслуживанием Greco Grill находится в двух шагах от закрывшегося «Макдоналдса». В заведении в среднем цены повысили на 5–10%.
— Мы постарались максимально сохранить чек, цены подняли немного из-за подорожания продукции у поставщиков. Большую часть продуктов завозим из Европы и непосредственно из Греции. Если раньше поставка шла пять-семь дней, то сейчас занимает до двух недель. И курс евро, к сожалению, сегодня не на нашей стороне, — сказал владелец Greco Grill Димитриос Казанцидис.
К поднятию цен до 10% в ближайшее время готов и совладелец бренда «Блинский» Николай Храмов. Сейчас в компании пытаются удержать их и найти оптимальных поставщиков. Закупочная цена болгарского перца уже повысилась на 50%, сливочного масла — на 40%, а креветок — на 20%. К тому же есть ещё одна проблема — рост стоимости кофейных зерен, о котором стало известно ещё в начале 2022 года.
— Точно стоит ожидать поднятия цены на кофе, причем сильного. В 2021 году в мире зафиксировали неурожай зерна. А на естественный дефицит накладывается и растущая стоимость доставки. Не исключено, что некоторые заведения, основная деятельность которых связана только с кофе, могут и вовсе закрыться, — предполагает Храмов.
По словам владельца франшизы сети стритфуд-кафе «Ростерхит» Валерия Хитрова, непросто предсказать, как поведёт себя потребитель в сложившихся условиях. Сегодня в 42 кафе «Ростерхит» предлагают еду по низким ценам, но вынуждены поднимать их из-за резкого подорожания сырья и полуфабрикатов.
— В среднем в марте мы подняли цены на 20%. У наших франчайзи подорожали некоторые позиции. Например, компания McCain повысила стоимость картофеля фри сразу на 120%. Если бразильская курица недавно стоила 205 рублей, то теперь её просто нет из-за проблем с логистикой. Пришлось перейти на продукцию «Мираторга», стоимость которой начинается от 300 рублей. Одновременно мы понимаем, что не можем поднять цену на 50–100%, потому что у потребителя нет столько денег, — продолжает Валерий Хитров.
Он считает, что в Калининграде «Макдоналдс» не создавал конкуренции на рынке, профессионалы уход компании «не заметят».
— В Москве иначе, — говорит Хитров. — Потому что там на десять миллионов жителей приходилось 250 ресторанов «Макдоналдс». Если брать пропорции, то для похожего эффекта в Калининграде их должно было бы быть примерно двенадцать. Но и у коллег в столице никакой паники по этому поводу нет. Там продолжают работать франшизы KFC и «Бургер Кинг».
Что рынок может предложить в качестве альтернативы гамбургерам? В «Блинском» этой альтернативой, очевидно, могут посчитать блины. Однако в компании придерживаются принципа здоровой конкуренции.
— Не думаю, что блины должны стать полноценной заменой. Полное отсутствие чего-либо — плохо для развития рынка в целом. Я всегда за то, чтобы был выбор. Конечно, мы пытаемся доказать, что блины могут уверенно стоять в одном ряду с такими гигантами стритфуда, как бургеры или шаурма. И в большинстве случаев они действительно более выигрышны по качеству и калорийности, — объясняет Храмов.
О потенциале российского фастфуда говорит и Димитриос Казанцидис. Он считает, что в национальной кухне достаточно блюд, которые могут стать популярными в нынешних обстоятельствах.
— Локальный бизнес будет развиваться. Исконно русский фастфуд — пирожки и блины вернутся на рынок. Но не думаю, что будет много замещающих проектов, поскольку, во-первых, в кризисное время сложно включаться во что-то новое, а во-вторых, думаю, закрытие больших сетей носит временный характер. В России слишком большой рынок потребителей, от которого мировые корпорации не готовы отказаться совсем, — утверждает Казанцидис.
Опрошенные нами эксперты только частично согласились с высказыванием основателя российской сети быстрого питания «Теремок» Михаила Гончарова. Он заявил, что в России никто не сможет заменить «Макдоналдс», потому что это «высокотехнологичный бизнес», а цены в сети «экстремально низкие». Так, по словам Димитриоса Казанцидиса, мощным конкурентным преимуществом сети стала система менеджмента, отработанная за десятки лет, и объёмы, позволяющие диктовать поставщикам свои условия.
— «Макдоналдс» — очень высокотехнологичная компания в плане выстроенности всех бизнес-процессов, управления закупками, поставок сырья. У них были вполне конкурентные цены. Но в России есть и другие не менее высокотехнологичные компании, как тот же «Бургер Кинг», например, — объяснил Валерий Хитров.
Похожего мнения придерживается Николай Храмов. Он разделяет идею, что в будущем российские компании способны достичь подобного уровня.
— Нам ещё учиться надо, чтоб такие сети строить и так выстраивать работу внутри. Но не думаю, что это невозможно. Это вопрос времени и ресурсов, как финансовых, так и человеческих. Любой кризис — это всегда время возможностей. Главное, не опускать руки и продолжать делать то, что умеешь и любишь. И не забывать смотреть по сторонам, чтобы эти самые возможности не упустить, — сказал он.
Вместе с тем, как считает Валерий Хитров, сейчас не лучшее время для появления новых локальных сетей фастфуда. Инвесторы дважды подумают, прежде чем вкладываться в эту сферу, из-за нестабильного курса, сложностей с поставками продукции и оборудования, которое в основном иностранного производства.
— Есть проблемы с логистикой как из Польши, так и из материковой России. Один из наших поставщиков рассказал, что заказал фуру из Москвы за рекордную сумму — 240 тысяч рублей. Таких денег никогда не платили за доставку грузов. Потому что никто не хочет ехать в Калининград. Привычные цепочки поставок полностью разрушены. И сейчас мы ищем альтернативные варианты, где-то переходим на российское сырьё, — отмечает владелец франшизы «Ростерхит».
При этом он добавляет, что сейчас для бизнеса переходный период и «система очень разбалансирована». Но через какое-то время она придёт в некое новое равновесие. Естественно, с другими ценами для потребителя.