Вкусный видИнтервью с командой ресторана «Променад»

Не место красит ресторан, а его кухня. Но когда и локация, и еда достойны восхищения, на гастрономической карте зажигается новая звезда. Без сомнения, одна из таких звёзд уже давно горит на зеленоградском побережье — это ресторан «Променад». Авторская кухня бренд-шефа Евгения Гусева, высокий уровень обслуживания, уютный интерьер в стиле прованс и фантастический вид на Балтику способны удовлетворить даже самых взыскательных гурманов.

«У каждого шефа свой уникальный подход, единой модели в приготовлении блюд не существует. Поэтому для меня разработка нового рецепта — это всегда творческий процесс. Важно, чтобы блюдо было завершённым, имело неповторимый вкус, чтобы гости его с удовольствием вспоминали и заказывали снова и снова», — объясняет свою кулинарную философию Евгений Гусев.

Задолго до того, как Евгений покорил Калининград, заслужив признание коллег, он учился у Константина Ивлева, затем работал вместе со знаменитым поваром, а недавно принял участие в его шоу «Битва шефов»... И победил, доказав, что талантливый ученик способен, даже спустя много лет, добиться восхищения учителя.

«Эта победа стала для меня приятной неожиданностью и подарила огромную кучу положительных эмоций, ведь своё участие в «Битве шефов» я воспринимал не как соревнование, а как игру, — говорит Евгений Гусев. — А ещё шоу стало для меня возможностью увидеться с шефом, с которым из-за занятости мы не общались лет сто...»

Евгений вспоминает, что передача вышла накануне его дня рождения: «Я полагаю, что для моей семьи, коллектива и всех друзей победа на шоу стала настоящим праздником. Кажется, они радовались даже больше меня. Я,честно, не припомню столько поздравлений, мне было очень приятно».

Этот успех нельзя назвать случайным. Несмотря на заслуженное признание коллег, бренд-шеф не скрываете, что постоянно повышает свою квалификацию: «Для шефа любого уровня необходимо непрерывное развитие, чтобы оставаться в тренде последних тенденций кулинарного мира. Надо учиться у лучших и делать выводы из собственных ошибок, основываясь на приобретённом опыте. Как сказал один именитый повар, в 20 лет ты готовишь, что тебе говорят, в 30 — что умеешь, а в 40 — что захочешь».

Конечно, залог успеха любого ресторана — это не только талантливый шеф, но и слаженная работа всей команды. И управляющая Наталья Гукова не скрывает, что уверенно смотреть проекту вперёд помогает продуманная стратегия развития, улучшение бизнес-процессов и постоянное обучение сотрудников, 90% которых работают в ресторане со дня открытия.

«В конце 2024 года я успешно прошла обучение в Novikov School, это помогло освежить знания, изучить последние тренды и расширить круг знакомств, — рассказывает Наталья Гукова. — Наш шеф-повар стажировался у питерских коллег, а бар-менеджер глубоко изучил рынок российского вина, наладив работу с винодельнями напрямую».

Продуманная винная карта и точный подбор напитков к еде — заслуга бар-менеджера и сомелье Ивана Бурлака.

«В последние годы мы наблюдаем значительный и устойчивый рост интереса к российским тихим и игристым. Это уже не просто тренд, а формирование новой винной культуры, — говорит Иван Бурлак. — Сейчас многие гости отдают предпочтение именно отечественным винам, целенаправленно изучая представленные позиции и интересуясь историей винодельни и особенностями терруара. В «Променаде» мы стремимся представить наиболее интересные и качественные напитки, постоянно расширяя ассортимент и предлагая гостям возможность открыть для себя новые вкусы и ароматы».

Отдельная гордость сомелье — работа с винодельнями напрямую.

«Прямые контакты с производителями дают нам возможность отбирать напитки с учётом специфики нашего ресторана и предпочтений гостей, а также получать эксклюзивные предложения и участвовать в специальных акциях», — объясняет Иван.

Внимательное отношение к желаниям и потребностям посетителей ресторана приносит свои плоды. Главным достижением прошедшего года управляющая Наталья Гукова называет то, что всё больше и жителей, и туристов Калининградской области становятся постоянными гостями «Променада».

«Гости возвращаются за яркими и приятными эмоциями — насладиться бесподобным видом на море, вкусной едой, и, конечно, атмосферой уюта, созданной всей нашей командой», — говорит управляющая.

Сезон-2025 «Променад» встречает с обновлённым меню. Шеф Евгений Гусев рекомендует попробовать переосмысленный салат «Ташкент», неожиданный кукурузный суп с местным сыром дорблю и сочный шашлык из филе балтийского угря.

Действительно, какой же ресторан на Балтике без рыбы? Кроме угря, в новом сезоне в «Променаде» обещают и другие морские специалитеты.

«Ведь именно рыбные блюда являются топами продаж нашего меню, — говорит Наталья Гукова. — Не буду скрывать, что и моё самое любимое блюдо шефа — котлеты из трёх видов рыбы с картофельным пюре и сливочно-шпинатным соусом велюте».

«Я бы назвал маленькой жемчужиной этого меню — морковный десерт в виде банки с чёрной икрой. Уверен, гостям он тоже понравится», — улыбается шеф-повар.

Зеленоградск,
ул. Володарского, 24в

+7 (931) 611-36-26
promenad39.ru
@promenad39

Все упомянутые напитки являются безалкогольными

Реклама. ИП Чевычало Дмитрий Игоревич, ОГРНИП: 318392600051068