На волне с персоналомКак ресторатору выстроить отношения с сотрудниками

Нужно изучать внутреннюю ЦА и постоянно проводить мониторинг гостевых отзывов. Задать себе несколько вопросов:

● Кто из соискателей выбирает мою компанию?
● Насколько стабильна текучесть кадров?
● Какой процент сотрудников лоялен к компании?
● Что мы сделали, чтобы эффективно обучать своих сотрудников?

Если руководитель задаётся такими вопросами, он уже успешен! Однако у него полно приоритетных операционных задач. Поэтому самый простой инструмент, помогающий решить вопросы с персоналом, — отдел сервис-менеджмента.

Всё начинается со взгляда! Со взгляда самих руководителей на свой проект. Все ли сильные и слабые стороны сервиса им известны? Изучив этот вопрос, мы приступаем к стратегии. Обязательно выясняем, в чём главная сервисная потребность заведения и какова итоговая цель. После того, как утверждена стратегия, мы пристёгиваем ремни и взлетаем, ведь заведение ждут изменения.

В обучении персонала нужен индивидуальный подход. Документация и бесконечные чек-листы уже устарели. Сотрудников надо влюблять, а не отталкивать — сделать так, чтобы у них загорались глаза.

Формат, безусловно, зависит от возраста сотрудника. Для качественного обучения необходимо учитывать особенности поколений. Количество человек тоже играет роль. И для меня лично многое зависит от концепции. Например, если это ресторан с белыми скатертями и подсвечниками, то и материал для обучения должен быть выдержанным и классическим. А если яркая кофейня — всё будет динамичным и шумным.

Адаптация должна быть поэтапной и вовлекающей. Нужна система и постоянная обратная связь от новичка.

Общаться мемами! Подойдут короткие видео, соцсети, фотографии. Есть очень много инструментов, через которые можно и нужно легко донести информацию до своих людей. В таком обучении точно не сработает тотальный контроль, давление и угрозы штрафами.

Руководителю главное осознать, что обучение персонала — это его ответственность. Но если найти общий язык не получается, кажется, что персонал не слышит и не понимает, стоит попробовать поменять подход или нанять посредника. Мы с командой к вашим услугам!

Реклама. Уварова Анастасия Федоровна, ИНН: 390514689881