ГастроновостиДесерты на гриле, дом кофе c видом на порт и стрит-фуд, вдохновлённый Илоном Маском

Сезонный стрит-фуд проект расположен на заднем дворе кинотеатра «Заря», возле монумента «Покорителям ближней Вселенной» в честь калининградцев — первопроходцев космоса Алексея Леонова, Юрия Романенко и Виктора Пацаева. Если присмотреться, герой скульптурной композиции словно машет будущим поколениям и говорит: «Привет!» Так и родилось название проекта, ведь его основатели вдохновлены безграничным мышлением своего современника Илона Маска, который не раз цитировал знаменитую формулу Циолковского: «Земля — это колыбель человечества, но мы не можем всё время оставаться в колыбели». Шеф-повар Павел Питецкий получил карт-бланш на разработку интересных уличных блюд, среди которых, например, коктейль «Выпей устрицу», профитроли с пюре из авокадо, двумя видами тунца (свежий и слабосолёный) и компрессированными огурцами, а также хот-дог с креветками или рваной свининой, томлённой 12 часов в sous-vide с соусом тонкацу, сливками и стружкой бонито. Антон Кишта выступил в роли шеф-бармена. Еду и напитки можно пробовать как днём, так и вечером. Здесь есть всё необходимое для отдыха: танцпол, высокие столы, барные стулья, мягкие пуфы на газоне, навесы от дождя и палящего солнца и розетки прямо на стволе дерева для подзарядки гаджетов.

На Карла Маркса, 18, в здании «Янтарного сказа», открылся новенький Port-o-Сoffee со свежими дизайнерскими решениями. Команда проекта под руководством бренд-шефа Сейрана Симоняна запустила также новое меню, которое действует во всех заведениях сети. Попробуйте, например, новые позиции в категории завтраков: зелёная гречка в шпинатном соусе, творожные ньокки с ягодной сальсой и «Завтрак мясника». Обновилась также категория закусок — появились такие блюда, как паштет с печёной сливой, страчателла с персиками и солёной карамелью и домашний хумус с морковью кимчи. Также в Port-o-Сoffee на проспекте Мира, 31, возобновили старую добрую традицию пикников, а в Зеленоградске теперь можно наслаждаться закатом под диджей-сеты каждую пятницу и субботу.

На песчаном побережье Янтарного, левее центрального спуска на пляж, молодая, но опытная команда открывает гриль-бар с благородными напитками и ресторанным качеством сервиса. За кухню отвечает Роберт Бершанский (Pronto Калининград, Vintage Баку, Wine Galaxy Сочи, Hoffman Restaurant Калининград). Он намерен не только готовить популярные гриль-позиции и хиты стрит-фуда, но и удивлять гостей десертами, приготовленными на гриле. Средний чек планируется в районе 1200 рублей, что сравнимо с ценами в городах-курортах.

В меню нового заведения значатся: тартар, севиче, татаки, гребешки, раки, крабы, осьминоги и креветки «ботан». Это те блюда и продукты, которые непременно хочется попробовать, тем более что владельцы бара имеют свой магазин и занимаются прямой поставкой морских деликатесов. Кроме того, здесь зачастую проводят дегустационные гастрономические ужины от шеф-повара Дениса Василенко (ранее — Hoffman Restaurant, Hanami). И если ко вкусу блюд вопросов мало, то антураж заведения: дизайн интерьера, царящий внутри запах и поведение гостей, пирующих за соседними столами, оставляет желать лучшего. Владельцам есть над чем задуматься, ибо на данный момент это уровень двадцатилетней давности.

Сезонное заведение от создателей «Табаско» расположено в центре города, на площади Победы, 10. Оно может похвастаться одной из лучших летних веранд, ведь рядом журчат фонтаны, гуляют туристы и выступают уличные музыканты. Кафе названо в честь распространённого калининградского яства — строганины из пеламиды. Однако здешний вариант блюда до боли банален и сильно отличается от идеала. Несмотря на слоган fresh and local*, в меню также значится вездесущее трио: том ям, фо-бо и рамен. Есть два холодных супа: окрошка и холодный литовский борщ. Последний, судя по описанию в меню, «вкуснее, чем в Литве!».

Концепция нового заведения на ул. Леонова, 55, строится на сбалансированном и правильном питании при минимальной термической обработке. Упор здесь сделан на технологию sous-vide**, при которой продукты готовятся деликатно, равномерно, не подвергаясь жёсткой тепловой обработке. В результате можно получить сочные блюда с хорошо сохранённым набором полезных микро- и макроэлементов. На кухне творит шеф-повар Дмитрий Панасюк, который несколько лет стажировался в Испании на острове Тенерифе в ресторанах, отмеченных звёздами Мишлен. В Калининграде Дмитрий принимал участие в открытии Английского паба компании Британника Проджект, работал в отеле Рэдиссон. В меню нового проекта представлены его авторские блюда из рыбы и соевого мяса, при этом особое внимание уделено овощам, семенам, крупам, съедобным цветам и пряным травам. Шеф-повар нацелен показать посетителям то, что органические растительные продукты могут открыть новые вкусы и привести к удивительным впечатлениям от еды. Сам же ресторан представляет собой небольшое зелёное пространство, правда, тонированные стекла не позволяют завести живые растения, поэтому здесь используют real touch*** зелень, которая создаёт уютную, непринуждённую атмосферу для отдыха на импровизированной природе.

Компания представляет собой сеть из 39 кофе-магазинов по всей стране, фабрику по обжарке кофе, производство воздушных ростеров (аппаратов для обжарки кофе) и школу бариста. Создатель «Кафемы» – Владимир Ткалич. Первую его кофейня появилась 19 лет назад в Комсомольске-на-Амуре. С тех пор география проекта вышла далеко за пределы Дальнего Востока. «Кафему» в Калининграде открыла Евгения Лагуткина, которая уже несколько лет работает в кофейной сфере. Путь к собственной кофейне она начала в 2017 году, во время путешествия по кофейным странам Латинской Америки. «Кафема» — это одновременно кофейня и магазин с большим выбором кофе, чая и инструментов для заваривания. Посетители могут попробовать любой из 30 сортов кофе из стран Латинской Америки, Африки, Азии и Океании, в том числе из Панамы, Мьянмы, Сальвадора и от фермеров, которые выращивают и обрабатывают зёрна специально для бренда. Любой лот можно купить для заваривания дома от 100 граммов. В меню заведения представлены чёрный кофе и молочные напитки, горячий шоколад и какао. Среди альтернативных методов заваривания: пуровер, кемекс, аэропресс, джезва и кафлано. Фирменным напитком считается капучино с кедровыми орехами и мёдом. Освежающие напитки: бамбл (эспрессо с апельсиновым соком и капелькой карамели), кафлано-тоник, айс-капучино, айс-латте и айс-какао. Помимо кофе представлены чаи: чёрный, зелёный, травяной и матча-латте. Есть альтернативное молоко. Каждое воскресенье проводятся кофейные мастер-классы и дегустации.

Новый проект от выходцев из «Карамельково», позиционирующий себя как душевное место для встреч с друзьями и близкими. Здесь можно позавтракать и пообедать. Посетителям предлагают каши, сырники, боулы и брускетты. Разработкой блюд занимался шеф-повар Василий Кокоулин, работавший в московском гастрономическом баре «Техникум» и петербургском ресторане «Мансарда».

Обновлённое меню с клопсами и другими кёнигсбергскими мотивами можно найти в ресторане «Чайковский». Обязательно оцените вкус и необычную подачу нового десерта с фламбированным марципаном. В скором времени изменения коснутся и внутреннего убранства ресторана.

На кофейной карте Калининграда стало на одну кофейню больше. Новое заведение расположено в здании интендантской казармы 1890 года постройки на Оберхабербергштрассе (ныне улица Богдана Хмельницкого, 25). Выглядит очень атмосферно и однозначно претендует на то, чтобы стать остановкой на любом туристическом маршруте.

Кофейное пространство, не имеющее аналогов в городе и области, вмещает кофейную станцию открытого типа, цех по обжарке зерна и зону по развитию сенсорики и обучению бариста. Место на Правой набережной, 21, оборудовано по последнему слову техники, что позволяет проводить тренинги и каппинги на самом высоком уровне. Кроме того, «Элеватор» оснащён летней террасой с посадочными местами, видом на порт и выдвижной маркизой для защиты от солнца. Словом, настоящий Дом культуры кофе, объединяющий всех кофейных энтузиастов. Здесь можно познакомиться с качественным и вкусным напитком, приготовленным на отличном зерне, ведь контроль качества начинается на этапе диалога с фермерами Эфиопии и Бразилии.

Вниманию гостей и жителей города сейчас представлено обновлённое меню гостеприимного итальянского ресторана Villa Toscana, расположенного в одном из самых живописных районов Калининграда. Среди новинок от шеф-повара Евгении Хариной —севиче из пеламиды с маринованным луком и соусом из юдзу, брускетты с балтийской килькой и печенью трески, большой зелёный салат с васаби соусом и фисташками, голубцы с косулей с муссом из трюфельной сметаны, холодный томатный суп с сорбетом из авокадо и свежим огурцом. В летнее время можно расположиться на заднем дворе, где открыта уютная веранда.

На проспекте Мира, 89, заработало пространство с уникальным дизайном интерьера и живописным видом на озеро. Площадка предназначена для творческих людей, их диалога, обмена идеями и вдохновения. Внутри находится шоурум российских дизайнеров одежды и аксессуаров, зона для проведения встреч и различных мероприятий, а также самая стильная кофейня города.

* Свежий и местный;
** под вакуумом; 
*** максимально реалистичный.