На острие ножаНе окрошкой единой

Чтобы не пускаться в долгий спор о том, «на квасе или кефире», мы нашли в калининградских заведениях уникальные холодные супы, о которых вы вряд ли слышали. А зря.

Неблагозвучное для русского уха слово «кукси» (а точнее «куксу») переводится с корейского как «лапша». Она и является основным ингредиентом одноимённого холодного супа. В ресторане «Кукси Moon» блюдо подают на говяжьем, курином или рыбном бульоне. Традиционным считается именно первый вариант — с говядиной. По виду тарелка напоминает «мокрый» салат кобб. В ней такое же разноцветье: морковь по-корейски, редис, огурец, зелёный лук, томаты, тофу, мясо и, конечно, бататная фунчоза. Главным в этом традиционном блюде считается соотношение кислого и острого, поэтому наряду с соевым соусом добавляют уксус и перец. Именно это сочетание придаёт супу освежающий лёгкий вкус.

Кажется, этим летом в каждом первом ресторане на Патриках окрошку и гаспачо готовят исключительно с крабом. Московскую моду уже подхватили и в калининградских «Качелях», что в Рыбной деревне. Впрочем, цена на здешний гаспачо из огурца с крабом и страчателлой тоже столичная — за порцию просят 830 рублей. Посреди глубокой тарелки с крем-супом мятного цвета сооружён остров из кусочков нежного сыра и малосольных огурчиков, венчает который красно-белое деликатесное мясо. Последнее отвечает за сытность, а вот на вкус работают умеренная сладость свежего огурца, пикантность малосольного и сливочная нотка страчателлы.

Не будет преувеличением назвать главной премьерой сезона томатно-клубничный суп в кафе «Марсианин». Говорят, вдохновением для шефа послужило путешествие в Таиланд: так в рецепте интенсивно бордового гаспачо появились маракуйя, апельсин и даже голубика. Но не спешите причислять суп к десертам. Это полноценное первое блюдо, которое подают с креветками или копчёной уткой. Вкус яркий, насыщенный. Благодаря идеальному балансу томатно-клубничная доминанта не затмевает остальные ингредиенты, а, наоборот, даёт раскрыться. Этот гаспачо как губы Анджелины Джоли — ещё чуть-чуть и было бы уже слишком.

Фото: Илья Ефимов