Цукаты из шишек, море-доги и томлёный гусьЧем запомнился юбилейный «Фиштиваль»

В 2024 году «Фиштиваль» состоялся уже в десятый раз. Вход находился рядом с арт-объектом — фонтаном с пупсами, который привлекал внимание людей не меньше, чем шумное фестивальное действо рядом. Организаторы давно подумывали о переезде: прежнее место, Аллея Дружбы, перестало комфортно вмещать увеличивающийся с каждым годом поток посетителей. Новая локация находится дальше от туристического центра, зато и места здесь намного больше — никакой толкучки и есть где посидеть.

В прошлом участие в фестивале принимали гастрономические проекты из разных стран. Но с каждым годом история с логистикой всё усложняется и усложняется — даже из большой России не так просто привезти продукты. Впрочем, энтузиасты находят способы.

— В этом году логистика не просто не стала проще, а стала ещё сложнее. Но тем не менее у нас есть гости из других городов и даже из других стран. Из двух. Поэтому фестиваль по-прежнему международный, — делится Исаев.

Несмотря на все сложности, в «Фиштивале» приняли участие 44 стритфуд-проекта, а также 30 проектов с готовой продукцией. В этом году пространство фестиваля делилось на три зоны. На входе гостей встречали корнеры с местными сувенирами — украшениями, керамикой, изделиями из дерева и, разумеется, янтаря. Чуть дальше располагались палатки с местными гастросувенирами. Их стало заметно больше, чем в прошлом году: на прилавках можно было увидеть калининградский хамон, шоколадных рыб, варенье из огурца и другие диковинки. Но основной частью фестиваля по традиции стал фудкорт под открытым небом.

В этот раз участники готовили как хиты прошлых лет, так и новые блюда, разработанные специально для «Фиштиваля». К примеру, проект «Лобстер Deli» готовил фирменную строганину, успевшую стать хитом и победившую в конкурсе Russian Street Food Awards в 2022-м. Победитель этого конкурса в 2023-м, проект «Друзья. Душевная кухня», представил фирменные море-доги: как классический вариант с сельдью, так и новинку с мидиями, приправленную соусом сальса-верде из черемши. Каждый стремился впечатлить гостей чем-то своим. Например, кафе «Гнездо» брало масштабом: они установили полутораметровую сковороду, на которой жарили креветки. Проект «Блины&колдуны», специализирующийся на перепечах, представил новую начинку — эремсек, то есть башкирский красный творог, который готовят самостоятельно. Red Chili вообще нашли новый продукт: щёчки судака в кляре. Обычно их выбрасывают вместе с головой рыбы, и очень зря — это нежное и плотное мясо. А проект «Арзамасский гусь» привёз из Нижнего Новгорода томлёного гуся и стерлядь горячего копчения в фестивальной подаче — в рожках, напоминающих мороженое.

28 апреля прошёл конкурс гастросувениров, впервые состоявшийся в 2023 году. В состав жюри вошли гастрономический обозреватель газеты «Комсомольская правда» Леонид Захаров, главный редактор медиагруппы «Западная Пресса» Любовь Антонова и руководитель объединения Street Food Russia Александр Исаев. Выбор был сложный — участвовало 17 номинантов (для сравнения, в прошлом году кандидатов было всего 8). Жюри не смогли выбрать одного победителя и признали лучшими сразу двоих: цукаты из сосновых шишек от проекта «Тюльпановый лес» и авторские пряники ручной работы в янтарной глазури «пиКАНТный пряник».

В честь юбилея фестиваля создатели решили подвести итоги и предложили гостям выбрать любимое блюдо первой декады «Фиштиваля». Им стала шаурма из краба от проекта Moreca, которую впервые представили на фестивале в 2023 году. Конкуренты были серьёзные: гуччи-корюшка в сусальном золоте, бургер с сельдью, хот-дог с лещом, такояки и штекель-фиш. Но именно краб в лаваше покорил сердца посетителей и вошёл в историю.

В этом году площадка «Фиштиваля» дала старт новому кулинарно-туристическому проекту «Вкусная Россия с КУХНЯ.РФ». На Музейной Аллее появился целый шатёр, где готовили авторские рыбные блюда, проводили мастер-классы от шеф-поваров и помогали локальным блогерам проявить себя в искусстве приготовления морской гастрономии на широкую аудиторию. Одним из шеф-поваров стал Александр Быков, победитель Russian Street Food Awards 2020 и представил калитки с тремя видами начинки: с тар-таром из Балтийской скумбрии с соусом Айоли, с крудо из атлантической трески с томатом и пряной горчицей, а также с рийетом из запечённый скумбрии с луковым мармеладом. Гости фестиваля также могли принять участие в конкурсе на лучший авторский рецепт, который попадет в приложение и на сайт «КУХНЯ.РФ».

«Фиштиваль», традиционно проходящий во время майских выходных, на этот раз длился пять дней, так что успеть доехать до Зеленоградска могли все желающие. Точное количество посетителей назвать невозможно, но все атрибуты успешного фестиваля были налицо: и очереди в популярные корнеры, и недостаток мест за длинным столом, и тот факт, что некоторых хитовых блюд не хватило на всех. С погодой тоже повезло: несмотря на грозу в первый день, остальные выходные выдались солнечными и тёплыми. А новое место проведения оказалось удобным и просторным. Получается, пофиштивалили на славу!


Фото: Александр Мелехов (предоставлены организаторами)