От цифрового меню до персонализацииКак технологии упрощают жизнь ресторанам

Как технологии упрощают жизнь ресторанам

Оставить чаевые при помощи телефона — обычное дело. Но ВТБ идёт дальше и при помощи сервиса «ВТБ.Чаевые+» расширяет возможности как гостей ресторанов и кафе, так и их сотрудников. Мы изучили функции сервиса и расспросили экспертов о будущем подобных решений

Как работает «ВТБ.Чаевые+»

Ещё несколько лет назад для того, чтобы оставить в кафе или ресторане чаевые, необходимо было иметь при себе наличные. Расплатиться картой за еду — без проблем, но поощрить сервис и поблагодарить за оказанную услугу можно было исключительно бумажными деньгами.

Однако цифровизация пришла и в индустрию гостеприимства, и сейчас оставить чаевые при помощи онлайн-сервисов не составляет никаких проблем. Для этого существует множество решений, одно из которых — «ВТБ.Чаевые+» (16+). С его помощью можно мгновенно оставить чаевые на любую карту разными платёжными системами, а на карту ВТБ они попадут без комиссии. Вместе с тем, разработчики также добавили ряд функций, которые делают сервис удобным для всех участников процесса.

Отсканировав QR-код при помощи «ВТБ.Чаевые+», гость попадает на главную страницу сервиса, где для него становятся доступны сразу несколько возможностей. Например, он может посмотреть меню, вызвать официанта, оплатить счёт в кафе или ресторане, разделить коллективный счёт с другими гостями, оплатив только свою часть, оставить чаевые и отзыв. Всё, что может понадобиться гостю, доступно прямо с экрана его смартфона.

Сотрудник заведения может получить чаевые лично либо разделить с командой. Он может оценить свою эффективность при помощи статистики, ознакомиться с оценками гостей, получить обратную связь. Аналитика, предоставляемая «ВТБ. Чаевые+», детализирует чаевые и позволяет контролировать качество работы сотрудников, а Telegram-бот мгновенно оповещает о входящих чаевых и отзывах, передаёт информацию о номере столика и сумме чека ещё до того, как гость покинул заведение. Официант, благодаря сервису, также получает наглядную статистику за любой период, видит номер столика, с которого поступили чаевые, и может оценить процент от счёта, который они составляют. Всё это позволяет повышать качество сервиса в заведении.

Все сервисы в одном QR-коде

Разработчики гордятся, что смогли объединить множество функций в одном QR-коде и добавить возможность оплаты сразу нескольких услуг одной транзакцией. Это не только экономит время для гостя, но и увеличивает оборачиваемость столов. Рестораны, в свою очередь, могут заметить увеличение чаевых на 20-40% и снижение издержек на эквайринг в несколько раз. В «ВТБ.Чаевые+» такая оплата происходит в рамках одного экрана: гость может посмотреть список блюд, которые он заказывал, выбрать комфортную сумму чаевых официанту и оплатить все сразу одной транзакцией.

— Интеграция всех услуг в один QR-код значительно упрощает взаимодействие гостя с заведением. Это не только экономит время, но и повышает оборачиваемость столов до 25%. А благодаря функции разделения счета, гости могут забыть о приложении с калькулятором и не мучиться, подсчитывая, кто что заказал — сервис все сделает за них», — отмечает директор по продукту сервиса «ВТБ.Чаевые+» Владимир Хоружий.

Андрей Шайхутдинов, бар «Татьяна»:

Как технологии упрощают жизнь ресторанам

— На мой взгляд, будущее за сервисами, которые помимо программного обеспечения, будут устанавливать отдельные небольшие терминалы для чаевых. Как правило, они размещаются рядом с терминалами оплаты заказов. Такая технология достаточно широко распространена в Санкт-Петербурге и Москве, и для баров это самый лучший формат. В «Татьяне» есть три способа оставить чаевые нашим замечательным сотрудникам: отдельный терминал, QR-код от «ВТБ.Чаевых+» и, разумеется, наличные. Как работодатель я заинтересован в том, чтобы наши бармены-официанты зарабатывали много и были довольны работой.

У нас в баре нет официантов, и все сотрудники многозадачны. Мы придерживаемся идеи, что все бармены должны уметь работать в зале и как хостес — координировать гостей. Мы учим работать на всех трёх позициях, поэтому чаевые раскидываем раз в неделю, согласно количеству отработанных смен. Мы берём общую сумму чаевых, заработанных за неделю и распределяем её согласно отработанным за неделю часам.

Когда мы начинали работать в Калининграде четыре года назад, гости оставляли чаевые менее охотно. Но за четыре года многое изменилось — кажется, что людям стало проще это делать. Думаю, сказывается рост туристического потока: люди, приезжающие из других регионов России, будучи в отпусках и на отдыхе, легче расстаются с деньгами. Ну и, конечно, играет роль развитие сервисов, позволяющих поощрять работу при помощи смартфона.

— На мой взгляд, будущее за сервисами, которые помимо программного обеспечения, будут устанавливать отдельные небольшие терминалы для чаевых. Как правило, они размещаются рядом с терминалами оплаты заказов. Такая технология достаточно широко распространена в Санкт-Петербурге и Москве, и для баров это самый лучший формат. В «Татьяне» есть три способа оставить чаевые нашим замечательным сотрудникам: отдельный терминал, QR-код от «ВТБ.Чаевых+» и, разумеется, наличные. Как работодатель я заинтересован в том, чтобы наши бармены-официанты зарабатывали много и были довольны работой.У нас в баре нет официантов, и все сотрудники многозадачны. Мы придерживаемся идеи, что все бармены должны уметь работать в зале и как хостес — координировать гостей. Мы учим работать на всех трёх позициях, поэтому чаевые раскидываем раз в неделю, согласно количеству отработанных смен. Мы берём общую сумму чаевых, заработанных за неделю и распределяем её согласно отработанным за неделю часам.Когда мы начинали работать в Калининграде четыре года назад, гости оставляли чаевые менее охотно. Но за четыре года многое изменилось — кажется, что людям стало проще это делать. Думаю, сказывается рост туристического потока: люди, приезжающие из других регионов России, будучи в отпусках и на отдыхе, легче расстаются с деньгами. Ну и, конечно, играет роль развитие сервисов, позволяющих поощрять работу при помощи смартфона.

Новые технологии в ресторанах: ИИ, большие данные, дополненная реальность

Но что дальше? Какими смогут стать сервисы, вроде «ВТБ.Чаевые+» в будущем и какие технологии позволят улучшить работу ресторанов и кафе?
— Цифровизация в индустрии гостеприимства делает взаимодействие с гостями удобнее и персонализированнее, а также упрощает управление заведениями. Показательный пример — «Додо пицца», где 70% заказов поступает через приложение, и уже внедряется ИИ для улучшения клиентского опыта. Искусственный интеллект помогает компании персонализировать предложения, прогнозировать спрос и оптимизировать меню, — рассуждает Владимир Хоружий.

Будущее за сбором и обработкой крупных массивов информации. Большие данные и искусственный интеллект уже широко используются в сфере гостеприимства для улучшения сервиса и понимания гостей. По данным hh.ru, 65% российских компаний в сфере HoReCa применяют новые технологии и нейросети для анализа и обработки данных, 39% — для прогнозирования и аналитики, 29% — для управления клиентским опытом.

Ещё один эксперт, директор по продажам сервиса «ВТБ.Чаевые+» Алексей Русаков считает, что в России растёт интерес к решениям, которые предлагают ресторанам и кафе настройку видеоаналитики — данных, полученных с камер наблюдения, которые затем анализируют с помощью искусственного интеллекта.
— Такие сервисы позволяют выявлять, кто из сотрудников работал наиболее эффективно, а кто не очень, скорректировать состав смен в утренние и вечерние часы. В конечном итоге с помощью этих решений, по нашим оценкам, можно увеличить оборот столиков на 50%, — говорит Алексей Русаков.

Цифровое меню — давно не является новшеством и активно используется в ресторанах. Следующий уровень — внедрение в процесс выбора блюд технологий дополненной реальности. Это позволит не просто посмотреть картинки в телефоне, но и увидеть, как блюдо будет выглядеть в реальности с разных сторон, оценить его объём. Еще в 2016 году стартап Kabaq, сейчас известный как QReal, предложил ресторанам использовать дополненную реальность для показа на экране смартфона 3D-моделей блюд. Компания провела совместные исследования с университетами Оксфорда и Нового Южного Уэльса, которые показали, что просмотр блюд при помощи этой технологии повышает вероятность заказа, увеличивает средний чек и количество положительных отзывов.

— Пока эта технология для заведений довольно дорогая, и рестораны не торопятся внедрять у себя подобные решения. Тем не менее мы считаем, что этот тренд в ближайшем будущем будет развиваться. Мы следим за развитием технологий дополненной реальности и планируем использовать их возможности для улучшения клиентского опыта, — комментирует Владимир Хоружий.

Арнэлла Кривецкая, «Булочки ранней пташки»:

Как технологии упрощают жизнь ресторанам Фото №2

— С самого первого дня работы нашей пекарни мы используем сервис «ВТБ.Чаевые+», привыкли к нему и нас всё в нём устраивает. Мы придерживаемся правила, что каждый сотрудник зарабатывает чаевые самостоятельно, поэтому используем индивидуальные чаевые. Что касается того, как они распределяются в течение дня, то на выходных у нас всегда полная посадка — непрекращающийся поток гостей с утра до вечера. По будням к нам ходят в первую очередь на завтраки, но у нас они длятся до 15:00 — до этого времени посадка может быть полной. По вечерам заполняемость также хорошая. Чаевые в «Булочках ранней пташки» можно заработать в течение всего дня.

У наших гостей сформирована культура посещения заведений: они оставляют чаевые, когда довольны сервисом. Обычно это 10% от счёта. Могу точно сказать, что сотрудникам приятно не только финансовое поощрение, но также и сообщения, которые гости отправляют вместе с ним. Когда пишут: «Спасибо за вашу улыбку!», «Спасибо за возможность провести утро вместе с вами!» — это даёт работникам лучшую мотивацию.

— С самого первого дня работы нашей пекарни мы используем сервис «ВТБ.Чаевые+», привыкли к нему и нас всё в нём устраивает. Мы придерживаемся правила, что каждый сотрудник зарабатывает чаевые самостоятельно, поэтому используем индивидуальные чаевые. Что касается того, как они распределяются в течение дня, то на выходных у нас всегда полная посадка — непрекращающийся поток гостей с утра до вечера. По будням к нам ходят в первую очередь на завтраки, но у нас они длятся до 15:00 — до этого времени посадка может быть полной. По вечерам заполняемость также хорошая. Чаевые в «Булочках ранней пташки» можно заработать в течение всего дня.У наших гостей сформирована культура посещения заведений: они оставляют чаевые, когда довольны сервисом. Обычно это 10% от счёта. Могу точно сказать, что сотрудникам приятно не только финансовое поощрение, но также и сообщения, которые гости отправляют вместе с ним. Когда пишут: «Спасибо за вашу улыбку!», «Спасибо за возможность провести утро вместе с вами!» — это даёт работникам лучшую мотивацию. Фото №2

Будущее — за персонализацией

Так или иначе, сервисы будут продолжать стремиться к персонализации. Чем более личный опыт получит в заведении гость, тем больше вероятность того, что он вернётся в него снова. Ресторанный бизнес многое перенимает у отелей и внедряет удачные решения в свою деятельность. Такие сервисы, как Resy и OpenTable, фиксируют особые даты, любимые блюда и даже предпочтения гостей по расположению столиков. Например, официант может обратиться к гостю по имени и предложить блюдо, исходя из его предпочтений: «Вы часто заказываете утку. Не хотите попробовать наше новое блюдо — утиную ножку в яблочном соусе?».

Сервис «ВТБ.Чаевые+» уже использует в своей работе множество передовых технологий и расширяет представления о том, какие возможности получают гость, менеджер и официант с их помощью.

Данные сервиса «ВТБ.Чаевые+» за октябрь 2024 года

• Средний чек чаевых по России — 401 рубль

• Средний чек чаевых по Калининграду — 283 рубля

• Доля гостей, которые оплачивают чаевые через СБП — 85%

• Доля гостей, которые оставляют подробный отзыв — 4%

• Доля гостей, которые ставят оценку заведению — 38%

• Доля чаевых по сбору группой — 16%

• Доля чаевых по сбору индивидуально — 84%

• Средний чек чаевых по России — 401 рубль• Средний чек чаевых по Калининграду — 283 рубля• Доля гостей, которые оплачивают чаевые через СБП — 85%• Доля гостей, которые оставляют подробный отзыв — 4%• Доля гостей, которые ставят оценку заведению — 38%• Доля чаевых по сбору группой — 16%• Доля чаевых по сбору индивидуально — 84% Фото №2

Подробнее о сервисе «ВТБ.Чаевые+»  читайте на сайте vtb.tips

*ПАО «ВТБ»

Фото: из архива героев


Реклама. ПАО «ВТБ»