Crystal House Suite Hotel&SPAГастрономический «Оскар» российских отельеров в Калининграде

Денис: Хочу уточнить, что «Лучшим рестораном в отеле», именно этим номинация для нас особенно ценна. Бытует мнение, что ресторан при отеле — это такое стандартное и несколько протокольное заведение. А главным нашим достижением я считаю то, что мы показали гостям, что Hoffmann — очень интересный гастрономический продукт. Лучших ресторанов достаточно много, а вот лучших в отельном бизнесе — единицы.

Идеального рецепта успеха не существует, и каждое заведение находит свой подход к его достижению. В основе нашего два основных фактора — интересное меню и креативная команда.

Дмитрий: Да, команда — наше всё. Мы тщательно подбираем даже не сотрудников, а единомышленников, с которыми у нас не только общий культурный код, но и наличие главного для нас — влюблённость в своё дело, приправленная перфекционизмом.

Денис: Наше меню — это точно выверенный продукт, скрупулёзный анализ желаний гостей, тщательный отбор ингредиентов, разработка новых блюд и переосмысление традиционных рецептур, а также своевременная реакция на гастрономические тренды. Но самое важное — сохранение баланса аутентичности и вкуса. Всё меняется, меняется и наш гость. Сейчас уже мало кого удивишь эспумой и тыквенными пенками. Мало следить за трендами, важно предугадать, что хочет увидеть гость в меню, что он представляет и какие эмоции вызывает само блюдо.

Дмитрий: Желающих устроиться много: люди приходят за опытом, им хочется профессионального роста, и здесь они его могут получить. Но у нас несколько отборочных этапов — не всем удаётся их пройти.

Денис: Примерно из десяти человек, которые приходят на собеседование, только двое потом остаются на стажировку. А из десяти тех, кто стажируется, буквально два-три человека остаются в команде. Работы в этом направлении проводится действительно много, но это того стоит.

Дмитрий: Гастроужины — это наше особенное направление, особенная гордость. Нам недостаточно просто предложить идею, меню или позвать именитого шефа. Нам нужно сделать так, чтобы полностью погрузить гостя в атмосферу мероприятия. Такое мероприятие тщательно разрабатывается, и хотя мы провели больше 15 таких гастрономических спектаклей, каждый раз для нас это новая история. Для создания концепта мы проводим настоящий мозговой штурм, обсуждаем и продумываем всё до мелочей. Спорим, соглашаемся, потом снова спорим. Это очень живой процесс, но мы прекрасно понимаем, что делаем это для того, чтобы гость получил яркие эмоции и новый гастрономический опыт.

Денис: Да, мы уже начали. 25 мая мы провели первый гастроужин в этом летнем сезоне, наш совершенно новый продукт — мы его назвали Quest TaSTE. С нашей креативной командой мы разработали этот сет и перед мероприятием анонсировали меню, но не включали в описание все ингредиенты для того, чтобы гости сами попробовали разобраться во вкусах.

Специально для этого сета мы привезли сублимированное мясо медузы, взяли оленину, выращенную в Калининградской области, сделали икру из чёрного трюфеля и десерт из белых грибов — такой широкий по географии ингредиентов и интересный сет. Гостям очень понравилось разбираться в тонкостях вкусовых восприятий. И это только первая партия в репертуаре нашего гастрономического театра, как мы его называем — впереди ещё много интересного и не похожего ни на что. Поток креатива в чистом виде.

Дмитрий: Впереди жаркий сезон — не только для нас, но и для всего Калининграда. В мае мы запустили летнюю террасу Hoffmann Terrace с целым рядом новинок в меню и ожидаем, что наши гости по достоинству оценят как вкус блюд, так и потрясающий вид на Нижнее озеро. Из гастрономических нововведений — салат с камчатским крабом, икрой тобико и клубникой. Очень необычное сочетание — яркое, гармоничное, гости в восторге. Появился обугленный лосось, который мы подаём вместе со спагетти неро и соусом на основе кокосовых сливок с васаби. Пасту готовим сами, добавляя в неё чернила каракатицы. Смешиваем разные направления и тренды. Казалось бы, спагетти — это Италия, васаби — Япония, кокосовые сливки — вегетарианство, и в центре обугленный лосось. Но всё это гармонично сочетается, и очень приятно видеть, что наши новинки и наши уже классические блюда каждый раз находят своих поклонников высокой гастрономии.

Денис: Гости искренне радовались, писали в мессенджерах и соцсетях, приходили и поздравляли: «Ребята, вы такие классные, мы с вами, вы лучшие». Нам было очень приятно разделить с ними эту победу, чувствовать, что мы в одной лодке, ведь ни один ресторан не возможен без гостей. Именно они вдохновляют нас на новые свершения.

Дмитрий: А конкуренты... Мы так не говорим, для нас это в первую очередь партнёры по гастрономическому бизнесу, к которым мы очень уважительно относимся. Они за нас были искренне рады, поскольку и мы в свою очередь всегда очень позитивно отмечаем, когда в нашем регионе появляется что-то выдающееся в гастрономическом плане. Чем больше хороших профессионалов и классных идей, тем интереснее жить и творить.