YOLO — You Only Live Once*Создатели PizzaYolo о здоровом тесте, истории и философии новой римской пиццерии

Главный секрет римской пиццы — в тесте. Сперва мы делаем закваску, которая выстаивается 24 часа. На её основе изготавливается тесто, которое ферментируется ещё двое суток. После этого повара предварительно отпекают основы для пиццы, а затем отправляют в шоковую заморозку.

При заказе пиццы на готовые формы-парбейки выкладывается начинка и отправляется в печь на 5-7 минут. Этого времени достаточно, чтобы форма вместе с начинкой как следует пропеклись.

Длительная ферментация теста влияет на два аспекта. Первый — лёгкость и пористость готовой выпечки. Второй аспект: сохранение полезных свойств, содержащихся в муке, которые при этом становятся легкоусвояемыми. В процессе ферментации дрожжи расщепляют сахара, а затем пропадают и сами. Остаётся воздушное, хрусткое, лёгкое тесто на закваске.

Название PizzaYolo обыгрывает как специализацию повара, так и аббревиатуру YOLO. Последняя расшифровывается как you only live once, — «живёшь лишь раз».

— Иногда можно услышать это выражение в отрицательном контексте: дескать, неважно, живём лишь раз! Многие ассоциируют её с наплевательским отношением. Однако мы переосмыслили философию YOLO и заложили свой смысл. Мы живём лишь раз, поэтому необходимо беречь здоровье, следить за питанием и тщательно выбирать продукты.

Калининград,
ул. Клиническая, 83а


Erid: 2VfnxxhMVHr
Реклама. ИП Мерзляков Егор Андреевич, ИНН: 390511847466

Фото: предоставлены компанией