Стритфуд по-калининградскиКак еда 10 лет объединяет людей

Фестиваль берёт истоки ещё в 2012 году. Пятеро друзей под предводительством Александра Исаева собрались и подумали — что бы такого сделать, чтобы было интересно и для города, и для них? Первая идея появилась быстро — всё-таки Александр много лет был связан с музыкой, но быстро стало ясно, что в нашем регионе музыкальный фестиваль не пройдёт. Слишком сложная логистика, да и рядом есть города, которые «застолбили» за собой эту тему. А потом как-то эмпирически нащупали тему еды. Да, еда — часть всех мероприятий, но чтобы идти на фестиваль ради еды — такого ещё никто не делал.

— Если честно, никто особо не верил в эту идею кроме нас — но мы делали. Нам говорили, будет человек 300 максимум, а в итоге пришло восемь тысяч. Всё получилось. Так мы провели первый гастрономический фестиваль в России. И понеслась, — вспоминает Александр Исаев.

Первый Street Food Weekend прошёл во Фридрихсбургских воротах с международным размахом: большинство проектов были гостевыми (из Москвы), а два — из другой страны: Sokolovka из Польши и Richard McCormick’s из Швеции. Ричард не говорил на русском и угощал гостей хот-догами с копченым лососем. Он сам выбирал рыбу на местном рынке, коптил её, а так как делать ему это было негде, организаторы договорились с одним из заведений, где он и подготовился к мероприятию.

7 проектов было из Москвы. Все они были интересными и новыми для города. Например, проект THE HUMMUS впервые широко представили в городе ближневосточную еду: хумус и фалафель. Ребята запомнились, но был минус — постоянно приходилось отвечать на вопрос «а что такое фалафель?». Были и звезды. Например, THE BURGER BROTHERS — бургерная-пионер уличной еды в Москве. Именно они задали моду использовать слово «бургер» в названии компаний, а журнал «Афиша» в 2013 году поместил совладельца Александра Залесского на обложку вместе с известными рестораторами Аркадием Новиковым и Уиллиамом Ламберти.

Не обделен вниманием был и такой напиток, как кофе. Приехали сразу два проекта из Москвы о кофейной культуре третьей волны. Это известные до сих пор «Даблби» и «Камера обскура». Оба участника готовили спешелти кофе — в Калининграде тогда такого почти не было. Это был большой вклад в кофейную культуру Калининграда. А ещё «Даблби» привезли свой культовый лавандовый раф.

Никто не ожидал, что будет столько людей. Под вечер у всех участников всё закончилось. Продали всё, что можно было продать.

После успеха первого фестиваля организаторы только успевали генерировать идеи: что проводить, в каких местах, какие концепции. Среди их проектов новогодние ярмарки на Острове Канта, фестивали в Светлогорске, конференции сыра в Немане. Какие-то концепции жили только несколько сезонов, а какие-то остались по сей день.

Например, «Фиштиваль». Он родился из желания делать акцент на туристических особенностях региона — а это море и рыба. Так и появился фестиваль, полностью посвященный морской продукции — традиционному местному продукту. В 2015-м он назывался Fish Food Festival. Сами организаторы оценивают название как не самое удачное — запоминается не очень. Но под таким названием фестиваль проходил несколько лет. И с каждым годом набирал обороты.

Сейчас «Фиштиваль» — это полноценная выставка морской гастрономии. Сюда приезжают участники со всей страны, и только на майские праздники можно попробовать такой большой ассортимент рыбы со всей страны. А в 2022 году «Фиштиваль» получил гран-при Всероссийского конкурса гастрономических туристических проектов.

В 2016-м Street Food Weekend снова прошёл на острове Канта, но на этот раз пространство переосмыслили. Обновленная территория фестиваля на острове Канта была заполнена всевозможными активностями для детей и взрослых: живая музыка и танцы, активный спорт, йога, квесты, интеллектуальные и подвижные игры и научно-популярные лекции. Как рассказывал идеолог фестиваля Александр Исаев, новой целью было создать точку притяжения для семей с детьми.

— Мы ждали семьи с детьми, и количество детей действительно зашкаливает. Это означает, что люди, для которых мы стараемся, получают наш посыл. Они очень довольны тем, что тут происходит. А если они довольны, значит мы выполнили ту задачу, которую сами перед собой поставили, — рассказывал Исаев в 2016-м.

Одновременно с этим фестиваль привлекает всё больше туристов — причём они приходят целенаправленно. Количество участников из других городов тоже растёт. В 2016-м на фестивале состоялся дебют корейского проекта «Пян-се», который в будущем станет завсегдатаем стритфуд-фестивалей в Калининграде. Приезжают фудтраки из Польши и Литвы. А «Твой Бро» уже тогда пишет: «то, что начиналось как чисто гастрономический эксперимент, заткнуло за пояс практически все существующие в городе культурно-массовые мероприятия». А ещё называет Street Food Weekend «новой страницей в городской истории».

Летом, перед городским пикником с организаторами калининградского фестиваля связался основатель премии European Street Food Awards и предложил провести премию в России — сделать российский аналог. Сомнения были: всё же Калининград — не столица. Но потом создатели Street Food Weekend поняли, что единственные подходят для этой премии — в России больше не было фестиваля, который объединял бы участников со всей страны.

В итоге результат превзошел все ожидания. Членами жюри были президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, глава Международного Эногастрономического центра Леонид Гелибтерман, заместитель главного редактора журнала Gastronom Людмила Сальникова и московский ресторатор Ксения Караулова. Победителем выбрали «Быков Бар» с треской по-мурмански, которое отправилось на финал в Европу и там тоже заняло первое место в номинации «Главное блюдо». Поэтому премию оставили и сделали ежегодной. Каждое лето в Калининграде на «Городском пикнике» вручается премия за лучшее блюдо уличной еды — Russia Street Food Awards.

С самого начала работы организаторы хотели развивать туристический потенциал нашего региона — фестивали отлично для этого подходят. Например, для ревитализации пространства. Самый яркий пример — фестиваль Летнего озера в Балтрайоне в 2017 году, который делали совместно компанией «Табаско». После него удалось в значительной мере облагородить это место.

Или остров Канта. Вот вспомнить его в начале 2014 года? Есть только собор, а пространство вокруг — как зона отчуждения. Но потенциал есть всегда — главное, хотеть его найти. Организаторы привлекли внимание к острову благодаря большому количеству посетителей и увидели перспективу в совсем не развитого тогда пространства под мостом. Это было сложно — только песка пришлось привезти несколько фур. Бурьян выкосили, чтобы подготовить площадку. После пикника обнаружилась ещё одна проблема — текло с моста. Её помогла решить мэрия. Мост подлатали, и и это пространство стало ещё лучше.

После такого нестандартного прочтения места остров приблизился к тому облагороженному виду, который есть сейчас. Организаторы уверены: если хочешь делать большие дела, надо объединяться с людьми. Тем не менее, в 2018-м локацию пришлось сменить. И подходящий вариант был только один — площадь возле Дома Советов. С тех пор фестиваль проходил именно там. Вплоть до 2023 года.

Команда признаётся: они всегда работали и думали, что раз они проводят фестивали, то и остальные умеют. Выяснилось, что это не так, и в какой-то момент появился запрос на то, чтобы делиться знаниями. Сначала организаторы привозили людей в Калининград, чтобы делиться опытом, но в 2019 году вышли на новый уровень. Команду Kaliningrad Street Food попросили не просто научить, а организовать фестиваль — но уже в «большой» России.

Так в 2019 году впервые калининградский фестиваль вышел на всероссийский уровень — и остался там. На данный момент команда провела фестивали в Смоленске, Ростове-на-Дону, Курске, Ленинградской области и не только. Kaliningrad Street Food закономерно стал частью большого целого — организации Street Food Russia.

За четыре года история работы вне Калининграда оказалась весьма насыщенной: от фестиваля в Курске до достижения всероссийского уровня. В 2023 году команда Street Food Russia получила сразу четыре премии от Минпромторга в категории «Лучший торговый фестиваль страны» за мероприятия в Ростове-на-Дону, Смоленске и Калининграде, а также за «Фиштиваль».

Подготовка фестивалей — всегда сложный процесс, нужно быть готовым к тому, что что-то пойдет не так. За годы работы команда сталкивалась с самыми разными непредвиденнымими ситуациями. Но 2020 год превзошёл все ожидания — случился коронавирус. Ни о каком «Фиштивале» не могло идти и речи. Но организаторы сделали смелый ход и провели его онлайн. В короткие сроки разработали сайт и приложение и организовали доставку: участники готовили на своих площадках, а команда развозила заказы людям. Культурная программа тоже была. На сайте проводили лекции, мастер-классы и даже концерты — к примеру, онлайн выступил Найк Борзов.

К лету удалось настолько приспособиться к ограничениям, что фестиваль «Городской пикник» состоялся. Команда написала целый регламент, где была в подробностях прописана механика проведения фестиваля. Впоследствии этот регламент стал примером, по которому проводили фестивали по всей стране.

Важная, но не всегда заметная часть работы Street Food Russia — образовательная. При подготовке фестиваля в других городах организаторы изучают особенности кухни региона и его истории. И когда команда начала проводить фестивали по всей России, страна открылась с новой стороны. Чтобы рассказать о многообразии нашей страны и локальных особенностях разных городов, стали снимать фильмы. Так появился проект «В поисках вкуса».

Каждый фильм можно разделить на три смысловые части: изучение локальных особенностей, рассказ о традиционном блюде региона и создание его современной фестивальной адаптации. Получается рассказ про традиционную кухню разных регионов, но в современном исполнении. А фестивали — возможность осмыслить локальные традиции и дать им второе дыхание.

Фестиваль в 2022-м году стал выставкой российской гастрономии. Несмотря на сложности с логистикой, возле Дома Советов работали более 60 корнеров — как локальных, так и из материковой России. Впервые приехали проекты из Мурманска, Калуги и Смоленска, где ранее в этом году прошёл свой стритфуд-фестиваль.

Состоялся традиционный конкурс Russian Street Food Awards, в жюри которого вошли ресторанный эксперт и главный редактор проекта «Афиша–Рестораны» Анна Куклина, руководитель объединений Street Food Russia и Kaliningrad Street Food Александр Исаев и двукратный победитель Russian Street Food Awards, лауреат European Street Food Awards 2017 Александр Быков. Но на этот раз жюри не смогли выделить один проект, который был бы на голову выше других — уровень подготовки был очень сильным. Поэтому финалистами стали сразу четыре блюда: строганина по-калининградски с авторским соусом от Лобстер Deli (Калининград), сет из камамбера на яблочно-базиликовой подушке и сидр из калужских яблок от сыроварни «Гран Летье» и сидродельни «Аблъко» (Калуга), жареный халуми от агрофермы «Катынь» (Смоленск) и пельмени с олениной и брусничным соусом от Pelmen House (Мурманск).

С самого начала работы организаторы видели туристический потенциал нашего региона. По мере работы у них накопилось очень много информации именно о локальной кухне, и в 2023 году удалось реализовать интересные проекты посвященные традиционной кухне Калининградской области. Один из них — «Уроки вкуса». В нём детям рассказывают о продуктах, которые растут и производятся в Калининградской области, а потом шефы вместе со школьниками готовят что-нибудь из этого списка на практике. А чтобы зафиксировать особенности местной кухни, команда создала путеводитель по гастрономии Калининградской области.

А на «Фиштивале» в 2023-с произошли ещё два важных события. Именно с праздника морской гастрономии стартовал первый ресторанный фестиваль «Балтийская кухня». На площадке фестиваля мастер-классы проводили шеф-повара ресторанов, которые принимают в нем участие. Они представили блюда, которые вошли в сеты локальной кухни.

Также на «Фиштивале» впервые прошёл конкурс гастрономических сувениров Калининградской области. В конкурсе приняли участие более двадцати проектов. Компетентное жюри в лице организатора «Фиштиваля» Александра Исаева, редактора медиагруппы «Западная пресса» Любови Антоновой и обозревателя «Российской газеты» Ариадны Рокоссовской выбрали лучших. Ими стали варенья из балтийского шиповника и чёрной бузины от проекта OM HERBS — создательница Валерия Радина собственноручно выращивает и собирает ягоды и травы, из которых варит варенье и делает чаи. Но и другие участники впечатлили организаторов. Потенциал есть — поэтому конкурс решили сделать ежегодным.

Планы на 2024-й грандиозные. С 27 апреля по 1 мая пройдёт «Фиштиваль». Юбилейный фест пройдёт в новом месте — на Музейной аллее. С 6 по 8 сентября 2024-го состоится Городской пикник Kaliningrad Street Food. Локация пока неизвестна, но уверены, что организаторы найдут не менее интересную площадку, чем в прошлые годы. Следить за новостями и объявлениями можно на ресурсах Street Food Russia. А в телеграм-канале Street Food Russia прямо сейчас проходит розыгрыш в честь десятилетия — победитель выиграет проживание в номере для двоих в Апарт-отеле «Резиденция» в Зеленоградске 27-29 апреля, в дни проведения «Фиштиваля». Розыгрыш проходит до 2 апреля, поэтому медлить не стоит.


Реклама. ООО «Оператор программы лояльности», ИНН 3906274905

Фото: из архива редакции и компании