Новая структураОльга Тесленко о том, какие изменения ждут Федерацию рестораторов и отельеров в Калининграде

Действительно, в силу обстоятельств мы оказались вынуждены осваивать новый формат. И с удивлением обнаружили, что онлайн — прекрасный способ заявить о себе не только на всю Россию, но и на весь мир. Доказательством служит собранная нами аудитория в 1400 человек. Для сравнения — первый форум в марте 2018 года посетило скромные 260 участников. Считаю, что прогресс налицо. Нас смотрела действительно вся страна — от Калининграда до Хабаровска. Следом прошла Международная конференция «HoReCa. Экспорт услуг», в рамках которой мы получили живую обратную связь от коллег из Франции, Латвии, Польши, Италии, Израиля, ОАЭ. Несомненно, технологии объединяют! Организовать всё это было непросто, но результат вдохновил. Формат получился динамичным, интересным и, что самое главное, продуктивным для общения. Профи смогли услышать представителей индустрии из разных точек мира, узнать про их «пандемийный» опыт, обменяться мнениями и, самое главное, открыть для себя новых партнёров и даже заключить первые контракты в сезоне 2021 года. Мы в восторге, ведь наш инфопродукт вновь доказывает свою практическую пользу индустрии HoReCa.

По итогам форума у нас должна была пройти смена караула на посту главы, где я планировала объявить об уходе. Два года активной нагрузки дают о себе знать. Совмещать собственный бизнес, связанный с дизайном, воспитание трёх дочек, младшей из которых всего 1,5 года, и серьёзную общественную работу в ФРиО — порой нереальная задача. К тому же, в целом этот год оказался сложным для нас всех. А участвовать в ключевых процессах региональной HoReCa, погружаться на глубину знаний топ-менеджеров индустрии, не будучи владельцем отеля и ресторана, тоже непросто. Общение с лидерами рынка на их языке и на их уровне понимания проблемы требует серьёзной подготовки, долгих лет общения среди профи и массу временных и материальных ресурсов.

Однако по итогам встречи я получила удивительно мотивирующую обратную связь от коллег из сферы гостеприимства. Все они — Марина Агеева, Евгений Караваев, Сергей Куренков, Дмитрий Кириллов, Наталья Василюк, Ольга Рудой, Анна Зильберман, Игорь Крупицкий, Андрей Багновец, Светлана Бабушкина, Александр Ковалев, Максим Ткачёв — высказали желание усилить наше сотрудничество и продемонстрировали готовность включаться в работу. Отдельное спасибо за поддержку заместителю главы ФРиО Илье Скороходову.

Результатом нашей встречи стала новая оргструктура отделения. Теперь курировать работу калининградского гостеприимства будут восемь комитетов — «сетевые рестораны», «независимые рестораны», «кафе и бары», «фудкорты и стритфуд», «сетевые отели», «независимые отели», «курортные отели» и «загородные отели». Во главе каждой из них — свой эксперт, избранный Советом представителей соответствующей отрасли. Отмечу, что каждый из них является серьёзным игроком рынка и обладает действительно мощным управленческим опытом и харизмой. Также у представительства Федерации появится исполнительный директор, должность займёт Вера Ярмолюк. Я же сохраню пост главы ФРиО ещё на один год и сосредоточусь на стратегических задачах сообщества.

Главная цель — создать сильную рабочую структуру, которая могла бы эффективно взаимодействовать со всеми ветвями и органами местной власти и выстраивать конструктивные отношения среди наших коллег HoReCa для получения максимально возможного мультипликативного эффекта для всей отрасли.

Да, за два года работы очень много конструктива. Главное — мы смогли объединить отрасль HoReCa, что было очень непросто. В нашем рабочем чате ходит шутка: «Все мы тут – Жар-птицы, а Жар-птицы стаями не летают». Поэтому нашей ключевой целью было сплотить и собрать сообщество в Калининградской области. Все предыдущие попытки оканчивались, к сожалению, неудачей. Считаю, что с задачей справились. Мы, как команда, сформировали и реализовываем серьёзный план работ. Это и активная выставочная и ярмарочная деятельность, и школа гостеприимства HoReCa, и правовая защита отрасли. Такой обмен мнениями внутри профессиональной среды дорого стоит. ФРиО — это всероссийский бренд, который имеет серьёзный вес для федеральных властей. Также нам удалось выстроить плодотворное общение с областным правительством. Причём, для этого пришлось создать региональную Ассоциацию индустрии гостеприимства. Меня, кстати, часто спрашивают, зачем их две: местная и федеральная. Поясню. Очень многие вопросы должны решаться на локальном уровне, с местными представителями власти и лидерами мнения, без привлечения мощи «федералов».

Несмотря на то, что ФРиО — сообщество отельеров и рестораторов, гостеприимство — это далеко не только отели и рестораны. Это и сельский туризм, экскурсоводы, дизайнеры, ивенторы, турбизнес, объекты показа, транспорт, все вместе — «пищевая цепочка» туриндустрии, помогающая HoReCa продвигать совместно свои услуги. Поэтому Ассоциация объединила действительно все звенья цепи.

В начале июня, когда мы поняли, что ограничения для отрасли продолжаются третий месяц, мы предложили областному правительству выплату предприятиям HoReCa субсидию на рестарт, что и было сделано. На эти цели выделили 100 млн рублей, которые стали для отрасли именно региональной поддержкой. Мы оказались прецедентом для всей России. А сейчас мы видим, что по аналогичной схеме реализуется проект поддержки ивенторов на 40 млн. Уверена, что это отголоски нашей работы. Значит, мы, как сообщество HoReCa, смогли открыть дверь для помощи и другим пострадавшим отраслям.

Второй кропотливый и упорный этап был связан с изменением режима работы общепита и гостиниц и снятие ограничений. Чтобы получить в августе долгожданное «добро» на работу, операционный штаб из 10 человек на встрече с властями в течение четырёх часов рассказывал и показывал, как будет выстраиваться деятельность в условиях пандемии. И здорово, что наши аргументы были услышаны.

Третий этап работы в пандемию касался новогодних праздников. Мы все видели проект, который предполагал «закрытие» Калининграда по примеру Санкт-Петербурга. После консультации с бизнес-сообществами рестораторы, отельеры и правительство области вновь рассмотрели предложения, что отрасль гостеприимства, как никакая другая, изначально более приспособлена к новому режиму жизни. Мыть, кипятить, драить, протирать, менять, обеззараживать — все эти глаголы были в жизни HoReCa и до появления коронавируса. Нас снова услышали и дали послабления. Благодаря совместной позиции с туроператорами, мы получили и 50 % загрузки в туравтобусы, и питание туристов в отелях.

Сейчас мы вновь говорим про смену режима работы и готовимся к отмене ограничений. Уверена, что сделаем к Масленице огромную куклу «Ковидлы» и устроим большой праздник для рестораторов и отельеров, если позволят рекомендации Роспотребнадзора.

За время пандемии мы потеряли много «финансовой крови», трудовых резервов, частично упали в уровне сервиса из-за потери профессиональных кадров. Но я уверена, что даже в условиях жесточайшей турбулентности мы вновь найдем выход и продолжим оставаться самым гостеприимными регионом в России.