Введение в мир поп-2Ещё кое-что о pop-up ресторанных проектах Калининграда

Мы много были за границей, и когда у нас появилась идея заниматься пончиками, мы подумали об американских донатсах. Они яркие, красивые и, самое главное, вкусные. В Калининграде эта ниша была свободна. Поскольку открывать стационарное место было финансово невыгодно, мы решили запустить доставку и охватить городские мероприятия.

Первое, что мы сделали, – это обратились к ребятам со «Street Food». Это самая большая и узнаваемая площадка, и для начинающих она может стать хорошим стартом. На тот момент до летнего фестиваля в Светлогорске оставалась пара недель. Несмотря на то, что организаторы нас совсем не знали, они дали нам шанс выступить в один из дней и показать себя. Мы приехали на фестиваль, отработали целый день и поняли, что наши пончики хорошо покупают, что они вкусные. Потом мы вышли на большой летний «Kaliningrad Street Food». Он длился три дня. Мы тогда просто «взорвались» по объемам клиентов. Нас узнали, людям понравился наш продукт, люди начали подписываться на нас в Инстаграме.

У нас много постоянных клиентов. Это самое главное: если человек к нам возвращается за пончиками, значит, мы все делаем правильно.

Мы продаем пончики каждый день. Это нам нравится. Да, объемы у нас не сумасшедшие, мы не зарабатываем огромных денег – если быть откровенными, мы ничего не зарабатываем – но мы ловим кайф. У нас есть планы, есть цель – развиваться. Мы небольшими шагами идем к этой цели, участвуем во всевозможных мероприятиях.

Вот есть такое направление pop-up – это как раз про нас, мы постоянно неожиданно где-то появляемся. Кто-то организовывает ярмарку, мы связываемся с этими людьми и идем выставляться у них. Мы приезжаем, ставим стол, нашу выставочную композицию: пончики, кофе, - и торгуем. Нам не надо много времени, чтобы организовать такой выезд. Мы работали на хипстерской ярмарке-барахолке в такой андерграундной столовке. Мы приезжали на детский инстамаркет в «Меге». Мы вписываемся во все проекты, причем очень быстро. Вот недавно была Масленица в «Янтарь холле» - мы работали там в легком формате. Мы будем появляться в ближайшее время и в следующем году практически на всех мероприятиях, которые только будут в регионе. И неважно, какие: «стритфуды», День города, День гречки, День бумаги, - везде, где будет активность людей, там будем и мы.

В скором времени начнет свою работу еще и наш фуд-трак. Честно говоря, об этом еще никто не знает, кроме нескольких близких нам ребят. Это будет большой яркий автобус, который будет ездить по городу и продавать пончики, мороженое и кофе. Он будет на 100% мобильным и соответствовать всем требованием pop-up. Его даже можно будет заказать на свадьбу. Причем можно будет создать свою виртуальную валюту, раздать ее всем гостям, чтобы каждый мог подходить и покупать себе все, что захочет. К сожалению, в России еще не приняли закон, регулирующий работу таких автобусов. Но мы будем появляться на нем везде, где это разрешено. Причем места будут постоянно меняться.

Мы стараемся по-максимуму делать все сами. Даже заказы – и те мы стараемся развозить сами, чтобы пообщаться с нашими клиентами. Нам интересны эти люди.

Главная трудность при выезде – понять объем. Все мероприятия очень разные. Летний «Street Food» на Острове – это огромное мероприятие, с огромным потоком людей. Иногда бывает такое, что пончиков просто не хватает. Однажды мы поехали на мероприятие в дождь, и мы подумали, что никто не пойдёт в такую погоду, мы оставили пончиков с расчетом на долгое время, человека на точке и уехали. Не прошло и часа, как нам позвонили и сказали, что пончики закончились. Их все раскупили. А когда мы вернулись с новой партией, под дождем стояла большая очередь и ждала нас. Мы просто были в шоке. Но это было крутое чувство.

Пончики – это наше хобби. Многие не понимают, зачем нам тратить все свое свободное время на них, когда у нас есть стабильная и полноценная работа. Но мы любим то, что мы делаем. Тем более, мы всегда хотели заниматься чем-то своим, а не только работать на дядю.

Для нас опыт работы в формате pop-up стал полезным, но невыгодным с точки зрения финансов. Мы приехали из Мурманска, где люди очень любят хот-доги, и надеялись, что в Калининграде их тоже оценят по достоинству. Когда мы открыли свою первую палатку в Зеленоградске, люди посчитали, что 110 рублей за хот-дог – это слишком много.

Первые две недели в нас все тыкали пальцем и говорили: «Это что, за огурец платить в два раза больше привычного?». Мы даже начали думать, что у нас ничего не получится. Но потом народ начал пробовать, появилась очередь. Мы берем качеством. Человек придёт, съест наш (правильный) хот-дог и ещё вернется. Есть те, кто теперь специально приезжает в Зеленоградск, чтобы купить у нас сразу по пять хот-догов.

Со временем стали учавствовать в гастрономических фестивалях. Мы думали, что там супер повара, а мы... я вот – экономист, мой коллега – судоводитель. Но в результате удалось продать какое-то неимоверное количество сосисок. При том что в нашем стационарном кафе нет кухни, небыло чего-то подобного и на «Street Food» - мы брали полуфабрикаты сосисок и булочек, а начинки и соусы варили заранее дома и дорабатывали на месте. Полуфабрикаты, которые мы используем полностью натуральны. ТТХ наших сосисок просты: свинина, специи, вода, загустители, оболочка.

Скоро будет рыбный фестиваль. Он для нас не первый, хоть у нас в кафе нет рыбного меню, но в прошлом году мы готовили сливочный суп из морепродуктов и подавали ее в хлебных тарелках.

Перед тем как начать работать на фестивалях, мы долго готовились, чего-то боялись. Хотелось прямо «бомбануть». В качестве тренировки - собрали специальный выездной модуль и подрядились работать во время футбольных матчей ФК «Балтика». Хватило и десяти выездов, чтобы нас начали узнавать. На том этапе это был удачный ход.

Далее были ярмарки в «Балтик-Экспо». Стояли на тематических выставках, которые шли по четыре дня. Тут всё было не так гладко. Люди шли только в будни. Они брали брошюрки, чтобы отметиться, и уезжали. До еды им было мало дела. Кормили в основном участников.

Мы много где поучаствовали. И за это время самым лучший для нас вариант — мероприятия, куда люди идут семьями. Одним словом, то, что делают «Street Food». Тут происходит «взаимовыгодный» контакт с людьми. Они приходят вкусно поесть - а мы вкусно накормить и удивить. Например, рождественским соусом с корицей и имбирем. Это у меня теперь особый пунктик. Берутся разные рецепты соусов и адаптируются для хот-дога. Где-то меняю ингредиенты, чтобы изменить консистенцию.

В администрации нет инструкций и указаний по этому поводу, они не знают, как нам все оформить. Где брать электричество. Даже в Зеленоградске у нас главной проблемой было подключение. Тепловое оборудование достаточно мощное - нам нужно 8 - 9 киловатт. Сейчас у нас есть только кафе в Калининграде. В Зеленоградске по независимым от нас причинам точку пару дней назад пришлось закрыть. Если получится, то мы постараемся возобновить там работу, а если нет – будем искать другие решения.

Мы знаем, что в Калининграде нам не удалось «бомбануть». Не все еще стали хотдогозависимыми. Бывают дни, когда все места заняты, а бывает и пусто, но у нас есть свои постоянные клиенты, и появляются новые. Мы как некое полуандеграундное место с фаст-фудом и хип-хопом.

Это заставляет постоянно двигаться, находится в поиске, вести диалог с гостями. Мы не можем просто стоять и ждать, когда люди будут бежать к нам, как в «Макдоналдс». В Калининграде публика искушенная. И к формату хот-догов относятся недоверчиво. Вот, например, в Мурманске хот-доги продаются уже лет двадцать. Еще в 90-х начали открывать первые автозаправки с хот-догами, и люди шли за ними целыми семьями. Там бывает, что две машины всего заправляются, а у кассы толпы людей, которые приехали только поесть. И у нас весь город знает, что это за хот-доги. Там много подобных заведений. Есть места, где они соседствуют с «Макдоналдсом», и у них людей много, а в «Маке» никого. Тут все не так. Люди не привыкли к этому и не разбираются в том, какой хот-дог вкуснее. Но мы всегда готовы просветить вас в этом вопросе. Просто мы любим то, что делаем, и делаем то, что любим. Все просто.

фото: Bro' Donuts, D.K.Dogs