Мясо в кубе3 авторских рецепта от представителей калининградских проектов

– С 2014 года я управлял собственным проектом, это был магазин фермерского мяса и производство мясных полуфабрикатов. Дело мясника освоил самостоятельно, знаю нюансы, торговал на ярмарках, разделывал туши. Освоил гастрономическую разделку. Приготовить рёбрышки – это не только их правильно пожарить, нужно уметь их правильно разрубить и убрать ненужные детали. Рёбрышки – очень вкусное блюдо, я их очень люблю готовить и есть сам. В 2016 году мы пересеклись с командой Kaliningrad Street Food и приняли участие в весеннем фестивале в Зеленоградске. Нам понравилось быть частью команды, и тогда был запущен Meat Bar Koenig, первым блюдом которого и были эти рёбрышки. Помню нескончаемую очередь на фестивале мяса в Музее Мирового океана!

Способ приготовления:

1. Берём лук, нарезаем кольцами и отжимаем руками, чтобы дал сок.
2. Нарезаем морковь кружочками.
3. Рёбра обжариваем на полусухой посуде (в казане) до золотистой корочки.
4. Добавляем по порядку лук, морковь и соус – рецепт соуса держится в секрете, вы можете придумать свой. Соус делает ужаренные рёбра мягкими.
5. Солим при по даче.
Готовые рёбрышки подаются с овощами и обязательно в лаваше. Мясо отстаёт от кости, косточка должна быть сухой.

– Я вырос в Грузии, и это блюдо, рецептом которого я поделюсь,  мне нравится тем, что в нём сочетается всё, что я люблю. Я бы ещё и кинзу в него добавил, но, к сожалению, её многие не любят.
Брачиоле – итальянское блюдо, приготовленное из говядины с добавлением свежей зелени, помидоров, сыра и вина. Причём для приготовления этого блюда не требуется использование дорогих отрубов. Пойдет любая – самая недорогая часть туши, главное зачистить мясо от пленок.

Способ приготовления:

1) Мясо нарезаем пластами толщиной около 6-7 мм. Аккуратно отбиваем, поместив между слоями пищевой плёнки плоской стороной молотка, чтоб не порвать мясо. 
2) Каждый пласт солим, перчим, сбрызгиваем оливковым маслом и оставляем на 10-15 минут. 
3) Посыпаем мелко нарезанным чесноком, крупно резаной петрушкой, пармезаном, сверху укладываем вяленые помидоры, скручиваем рулетиком и туго связываем кулинарной нитью. 
4) В казане или глубокой сковороде на растительном масле пассеруем мелко нарезанный лук до прозрачности. В другой сковороде (хорошо разогретой) быстро обжариваем рулетики брачиоле до румяной корочки. 
5) Перекладываем брачиоле к луку. 
6) Добавляем вино, тушим минут 5-7.
7) Добавляем резаные помидоры, подливаем воды до уровня мяса, солим, перчим, кладём немного сахара, оставляем тушиться на медленном огне часа на 2.
8) Перед подачей снимаем нить. 
9) Подаём с пастой (можно с картофелем, рисом), посыпаем свежим базиликом, петрушкой, тёртым сыром, поливаем соусом брачиоле, выкладываем несколько рулетиков, ещё раз присыпаем сыром и зеленью. Приятного аппетита!

– У меня для вас рецепт томлёной баранины с кизилом.

Способ приготовления:

1) Мясо очищаем от плёнок и жилок, разрезаем на крупные куски.
2) Лук очищаем и режем крупными перьями.
3) Ягоды кизила замачиваем на 1 час.
4) Розмарин растираем с солью и намазываем им мясо, перчим.
5) Обжариваем мясо до румяной корочки, добавляем ук и продолжаем жарить, пока он не станет мягким.
6) Заливаем вином, добавляем ягоды кизила, доводим до кипения и оставляем томиться на медленном огне 2 часа. 

Читайте также наши предыдущие материалы с рецептами от калининградских гастроэнтузиастов:

• 3 постных блюда;
• 3 варианта приготовления блинчиков – классический, веганский и американский;
• Какие блюда приготовить из тыквы и главное – как;
• Что бы приготовить себе такого с утра, чтобы выпил – и раз такой, свежий и бодрый на целый день;
• Как правильно запекать утку;
• Какими супчиками себя порадовать в холодный день.

Фото: Бока Су