Ода калининградским фермерствамКакие блюда готовили на Street Food Weekend из местных продуктов

— Наш бургер «Кёнигсберг» готовится по мотивам кёнигсбергских клопсов. Туда идёт местная говядина и варенье из подкопчённой свёклы. В бургере «Калининградский», помимо говядины, — местная облепиха, купленная у бабушек, и смесь фермерских сыров — брынзы и сулугуни. Также мы предлагаем бутерброды с балтийской килькой.

— Мы готовим фермерского барашка, зарезанного перед фестивалем. 5-6 часов он обжаривается на вертеле, затем мелко нарезается и подаётся с молодым жаренным картофелем, овощами и луком. Также в своих блюдах мы используем говядину и курицу местных фермерских хозяйств. 

Как таковых, блюд от этого проекта тут не представлено, но пройти мимо него мы не смогли: знакомьтесь с гусевской сыроварней, запустившейся летом этого года. 

— Нам хотелось натурального, необычного и вкусного сыра. Изучили информацию в интернете, совместили со знаниями, полученными по специальности, и сразу стали готовить для себя и широких масс. Всё лето мы тренировались, обкатывали оборудование, и вот впервые представили свою продукцию на фестивале.

— Мы угощаем битыми огурцами, севиче из балтийского лосося, поке с копчёной скумбрией. По рыбе и овощам — всё местное. Даже водоросли хотели взять балтийские, но не нашли в нужном количестве. 

— На блюда в стритфуд-вариациях идёт рыба, нами же выловленная. На Street Food Weekend мы готовим: сет из бутербродов со шпротами, скумбрией, килькой пряного посола: тунец в лаваше с соусом, помидорами, зеленью и сыром; приготовленные во фритюре пельмени из филе трески и судака; жареную корюшку в панировке; фиш-энд-чипс из филе трески в пивном кляре и белом соусе, подаются с морской капустой. 

– В основу наших бургеров входит калининградская фермерская говядина, местные сыры, а также булочки, на заказ приготовленные местной пекарней по нашему рецепту.

– На фестивале мы дебютируем как монопроект, который готовит вьетнамский суп фо бо по оригинальному сайгонскому рецепту. Бульон для него варится 8 часов на говяжьих костях с добавлением классических специй. Классический рецепт подразумевает подачу супа с сырым мясом, мы же кладём в него ростбиф, который делаем из говядины фермерского хозяйства «Роминта». Кроме того, в состав фо бо входит рисовая лапша, лук, зелень, острый перец и долька лайма.

Несмотря на то что ребята приехали из Польши, даже они использовали в своих блюдах местную продукцию: первым делом отправились на Центральный рынок и закупились овощами для подачи своих стейков. Также проект предлагал приготовленные на гриле рёбрышки местного хозяйства.