«Евреи очень любят покушать»Шопинг-гид по кошерным продуктам

 

Мы встречаемся с Юлией возле супермаркета известной сети. По дороге к овощному отделу она объясняет, почему не следует бояться слова «кашрут»:

- Кашрут – это система питания, принятая у евреев. Некоторые люди думают, что евреи не только не едят свинину, но и вовсе голодают. Но это не так – евреи очень любят покушать, - смеется Юлия. – Любой праздник имеет определенный культ еды, традиционные блюда: на Хануку мы готовим латкес (картофельные драники), на Рош Ашану, еврейский новый год, едим яблоки и мед.

Пока мы берем корзину для продуктов, Юлия рассказывает про основные правила кашрута:

 

К парве относятся как рыба, так и фрукты, овощи, злаковые, орехи, мед. В овощном отделе мы можем взять практически все, - говорит Юлия и отправляется к весам, чтобы взвесить пару яблок и апельсин. – Но нужно быть внимательным, покупая зелень – петрушку, укроп, листья салата, – проверять, чтобы там не было никаких насекомых, которые, по правилам кашрута, запрещены к употреблению в пищу. Тоже относится к соцветиям брокколи и цветной капусты.

В овощном отделе наша корзина пополняется авокадо, которому, по словам Юлии, еще нужно дозреть – слишком твердый. Запакованная пекинская капуста проверку на кошерность не проходит – в ней уже поселились насекомые.

Спрашиваю, относятся ли оливки и маслины к парве. Юлия утвердительно кивает и поясняет:

- Овощи и фрукты, которые мы покупаем в супермаркете, термически никак не обработаны, поэтому их можно брать без опасений. С оливками и маслинами в рассоле действуют особые критерии. Так, продается много оливок с добавками – миндалем, лимоном, креветками – и нужно иметь в виду, что евреям нельзя есть морепродукты. Поэтому оливки с креветками, как и мидии с шампанским, отменяются.

На прилавке рядом с оливками ровными рядами выставлены консервы. Кошерных среди них нет.

- Кошерной считается та рыба, у которой есть чешуя и плавники. Например, тунец. Но, несмотря на это, я не могу взять здесь консервы из тунца от местного производителя – на линии этого завода, кроме консервов из тунца, производят морепродукты. Следовательно, кусочки морепродуктов могут попасться и в консервах, - говорит Юлия.

Чтобы облегчить выбор, можно зайти на сайт департамента кашрута при главном раввинате России – там перечислены фабрики, у которых на производстве выделены отдельные линии под каждый продукт.

Мясо, которое можно есть евреям, в супермаркете мы тоже не находим.

- Мы можем есть мясо жвачных животных с раздвоенным копытом, например коровы или барана, и только домашних птиц, - рассказывает Юлия. – Кошерное мясо убито специальным образом, это называется шхита. Считается, что убитое животное не чувствует боли, а шойхет, то есть забойщик, делает это с уважением и состраданием. После мясо замачивается, засыпается большим количеством соли и тщательно промывается – чтобы не осталось ни капли крови. Мы также не едим хищных животных и птиц, которые питаются падалью. Найти кошерное мясо на калининградских рынках тоже нельзя. Я покупаю его у раввина, совершающего шхиту, или привожу из-за границы.

По словам Юлии, кошерные макароны должны быть из твердых сортов пшеницы и без яиц в составе. Крупы евреи едят практически все, но, так же как и зелень, тщательно проверяют на наличие насекомых. Муку – тщательно просеивают. Во время Песаха евреям запрещено есть злаковые на протяжении восьми дней – тогда макароны заменяют картошкой, а хлеб – мацой.

- Растительное и оливковое масло кошерное, - отмечает Юлия, – но нужно проверять состав, чтобы в нем не было виноградного сока. Кошерным считается виноградный сок, только приготовленный евреем. Даже капелька виноградного сока сделает масло непригодным. По этой причине евреи не пьют шампанское, вермуты и коньяк. Но можно пить водку, виски, сливовое, яблочное, гранатовое вино и все сорта светлого пива, за исключением, опять же, Песаха.

Отдел с рыбой мы проходим быстро – вся рыба кошерная.

- Но вот этих товарищей, - Юлия кивает на раков, - я брать не буду. Икру есть можно, но только красную, потому что это икра кошерных рыб.

Кроме списка фабрик и компаний, представленных на сайте департамента Кашрута, облегчить выбор помогают знаки кошерности. Их достаточно много, все подтверждают кошерность как на иврите, так и на английском языке. Руководствуясь знаками, Юлия кладет в корзину кошерные шоколад и мармелад:

- К сожалению, я не могу побаловать своих детей сладостями, которые содержат желатин, – это молотые кости. Поэтому я беру обычный мармелад – в его состав входят только сахар-песок, патока и пектин, - говорит Юлия. – Между прочим, у Haribo есть кошерная линия, они производят такие же конфеты, используя вместо желатина агар-агар или рыбий жир. Кошерные сладости они выпускают под другим названием, Paskesz, но, к сожалению, не в России.

- Если в городе есть еврейский пекарь, следует покупать хлеб у него. Но некоторые общины делают послабление и разрешают брать определенные сорта у местных производителей. В составе «Галицкого» нет молока, поэтому я выбрала его – можно не бояться есть с мясной пищей.

Не есть мясное с молочным – главное правило кашрута. Евреи обустраивают кухню таким образом, чтобы мясные и молочные продукты не только хранились в разной посуде, но и готовились: так, для мяса и молочной продукции на еврейской кухне подготовлены разные разделочные доски, кастрюли, крышки, половники и ножи.

- Допустимо, чтобы мясное и молочное готовилось на одной плите, но на разных конфорках, - говорит Юлия. – У себя в духовке я готовлю молочные продукты и парве, а мясо на плите. А посуда, конечно же, разная.

- С молоком действует то же правило, что и с хлебом. Но из-за того, что мы не можем купить в Калининграде на сто процентов кошерное молоко, которое доил еврей, я беру молоко местного завода с минимальным количеством добавок в составе, - отмечает Юлия. – Покупая сыр, нужно внимательно читать состав. «Ферментный препарат животного происхождения» нарушает запрет употребления молочного с мясным.

Стоя в очереди на кассе, Юлия рассказывает, как стала соблюдать кашрут:

- Я начала соблюдать кашрут несколько лет назад, когда училась в еврейском университете в Австрии. Там была очень подходящая среда – всюду кошерные рестораны и магазины. Когда вернулась в Россию, первое время было трудно привыкнуть к более скромному ассортименту кошерных продуктов. Сейчас уже получилось приспособиться, - говорит Юлия, – но состав продуктов читаю постоянно – производители часто меняют линии и ингредиенты, потому приходится проверять. Вместе со мной кашрут соблюдает вся моя семья – муж и две дочки.

Фото: Бока Су