«Фьюжн Экспресс» на Street Food Weekend 2016Черные булочки и курица в мандаринах

Дмитрий Гончаров, представитель оргкомитета городского пикника Street Food Weekend:

— «Фьюжн» обратился к нам этой весной. Мы долго друг к другу присматривались, но нам они были симпатичны всегда. Эти ребята — настоящие гастро-энтузиасты, предлагающие Калининграду уникальный продукт, авторскую интерпретацию паназиатской кухни. То, что они презентуют на нашем фестивале, расширит их линейку как вкусовую, так и географическую. Мы это очень ценим. Когда люди доказывают свой профессионализм многолетней работой, а потом принимают решение не останавливаться, «состригая» честно заработанное, — это всегда достойно уважения.

Мне нравится их подход в гастрономии. Они не просто берут стандартные наработки, а адаптируют их под наши реалии, относятся к делу профессионально и нестандартно. Ребята не пытаются совместить итальянскую еду, борщ и суши. Неправильно понятая мультикультурность — общая проблема российской кулинарии сейчас. Их кафе — самобытный проект.

Недавно ребята запустили собственную пекарню. Теперь они способны делать булки для панини и бургеров, а это критически важно для этого вида закусок. Потому что с мясом еще можно как-то напрячься, закупить у поставщиков, а булку ты дома не сделаешь. Особенно 1 000 булок, если вдруг решил участвовать в фестивале.

Алексей Леонов, владелец сети «Фьюжн Экспресс»:

— Специально для фестиваля мы приготовим новое блюдо — курицу с мандаринами. Я сейчас как раз был на рынке, узнавал, будут ли продаваться в августе мандарины без косточек. Это корейская кухня: в ней часто используют мясо в сочетании с фруктами. В грушевом или сливовом соусе, к примеру. Говорят, фрукты помогают размягчить мясо.

Второе блюдо, которое мы представим на фестивале, — из нашего меню. Возможно, это будет лапша удон с мясом и овощами. Сначала думали о лапше под черным перечным соусом, но решили, что она слишком острая и понравится не всем.

Также мы накормим всех бургерами на собственных булочках. Это абсолютная новинка. Раньше мы использовали покупные булки, но в декабре открыли собственную пекарню. В одном из бургеров вместо привычного листа салата будем использовать капусту кимчи, а вместо белой пшеничной булочки — черную. Настоящая кимчи — очень острая. Корейские семьи готовят ее в респираторах и натирают перцем и специями в перчатках. У нас будет более мягкий, но такой же сочный вариант. И булочка с чернилами каракатицы. Я вчера уже видел первую партию — симпатичные, равномерно окрашенные. Выпечка хлеба — оказалось, дело очень сложное. Это как работа в лаборатории: постоянные эксперименты с ингредиентами, проба. И главное — с тестом нужно уметь договариваться.

Мы старались, чтобы вся еда, которую предложим на фестивале, укладывалась в концепцию «фингер фуд», чтобы кушать ее можно было на весу, минимально используя столовые приборы. Кстати, в три дня фестиваля успеют поработать все наши повара, и никому не придется долго стоять в очереди. Из напитков будут холодный пуэр с малиной, имбирный чай, возможно, молочный улун. Последний мы продаем давно, и в холодном виде он особенно хорош.

Кафе паназиатской кухни «Фьюжн Экспресс»
ул. Горького, 23 а, тел. 52-44-71
ул. Косм. Леонова, 34 б, тел. 52-44-57
ул. Литовский вал, 62, тел. 52-47-98
ТЦ «Мега», 3-й этаж, 
fusion-ex.su