Уточки, грибочкиЧем готовы накормить новые заведения города

Чего ожидать от ресторана с названием Forest? Вероятнее всего: палочки-веточки, уточки-грибочки, — так и оказалось. Новый ресторан открылся на улице Пролетарской и встречает гостей колонной из пней разных форм и размеров, а из каждого угла в тебя целятся маленькие веточки, кругом все деревянное с приятными мягкими креслами, — ну прямо домик лесника!

На столах бокалы, приборы упакованы в крафтовую бумагу с кокетливой еловой веточкой, кое-где ласково горят свечи, играет музыка в стиле ретро. Как оказалось, источник саундтрека — старенький патефон, на котором крутятся пластинки, пока только личная коллекция рестораторов, но за принесенный винил здесь дают чашку кофе.

В меню Forest и правда много грибов — и тебе суп с боровиками, и драники с лесными белыми грибами, и грузди со сметаной. Много овощей: баклажанов, брокколи, томатов, — из них делают жаркое и подают как гарнир или запекают с моцареллой. В качестве закуски выбираю запеченные овощи с говядиной и грецким орехом (265 рублей). Приносят плотный невысокий цилиндр, где много печеных баклажанов, кусочки телятины, мягкие овощи и орехи. Телятина мягкая, баклажаны отдают свой кисловатый сахар с легкой горчинкой, а орехи все это успешно дополняют. Но в целом блюдо кажется немного пресным.

Что касается горячих блюд, то здесь все томится, обжаривается и пряностями посыпается, — горячо и густо! Телятина в горшочке, томленая говядина, пара стейков, есть семга в пергаменте, но интереснее филе карпа под винным соусом. Увидев в меню магре из утки под брусничным соусом (560 рублей), не удержалась. Магре — филе утки с кожицей, которое обжаривается с такой хитростью, чтобы оказаться сочным, сладковатым кусочком нежного мяса. Утиное мясо легко испортить и превратить в слишком упругое и сухое. Перед тем как отправить мой заказ на кухню, официант выясняет степень предпочитаемой мной прожарки: «Мне так, чтобы чуть-чуть кровило и сладкие соки лились в тарелку», — прошу я. Пожелание было исполнено, а вот гарнир простоват, брусника дала немного пикантной кислинки. Трапезу сопровождал чай, настоянный на ягодах, травках-муравках и цитрусовых (149 рублей). И да, в ресторане пока отсутствует безналичный расчет — будьте готовы. Что, по моему мнению, все-таки оплошность.

Какой сладкой может быть усадебная жизнь, с каплями росы на мягкой траве, шорохом воды в пруду и блаженной послеобеденной тенью деревьев. Я уверена, что барское забвенье в глуши, среди природы, в нас воспитали классики русской литературы, которые и пышным застольем тоже не брезговали. А где нынче жить по заветам светил культуры, как не в замковом имении Лангендорф? Там тебе и обнаженная красота природы, и исторический детектив прусской аристократии, и все блага цивилизации, включая spa и ресторан. Последний расположился в одном из домиков, который когда-то вмещал в себя все прелести усадебной прусской жизни. Хороший, яркий и просторный бар, уютный второй мансардный этаж с бильярдной, караоке и детской комнатой и, конечно, главное — светлая зала, где белые скатерти и блеск фужеров. Встречает гостей строгая сервировка и подчеркнутая выправка официанта — и сразу чувствуешь веянье старой доброй классики, никакого тебе новомодного лофта, панибратства персонала, палетов на полу и крафтовой бумаги. Стойкое ощущение возврата к добрым ценностям усиливается, когда на столе появляется посуда совершенно правильного матового, белого, с оттенком слоновой кости цвета, — тонкая работа.

Меню в «Лангендорф» тоже стоит на прочных ногах классики, но с авторскими акцентами. Классические закуски вроде тартара и карпаччо, зато салаты с фантазией, например, из фенхеля, бланшированных спагетти и утки, или осьминоги с душистым картофелем. Подают пасту и несколько горячих закусок, шикарные, как шепчутся официанты, русские щи. Хороша карта горячих блюд — несколько позиций из рыбы: дорада, судак, палтус, форель, и предложений из мяса: ягненок, говяжьи стейки и птица, для тех, кто считает калории. Десертов пока немного, как говорят на кухне: «раздел находится в разработке».

Первым на столе появился салат из печеной свеклы, с овощным миксом, горошком и филе апельсина (270 рублей). Простой на первый взгляд набор оказался настоящим открытием — сочно, нетривиально и вкусно. Все, что было в тарелке, сложилось в яркое, сытное блюдо. В качестве второй закуски карпаччо из утки с террином из фуа-гра (550 рублей). Тонкие кусочки филе под шапкой из пармезана, увенчанные башней из груши и вяленых томатов, — блюдо тонкое и нежное, с хрупким настроением. Однозначно рекомендуется знатокам и любителям сырого мяса и игр с фактурами — нежная грудка и плотная груша, чем не приключение?

В горячих закусках нашелся модный восточный акцент — спринг-роллы с креветками (550 рублей). Пышная подушка из зелени, упитанный ролл, внутри соевый соус, пахнущий медом, полненький хвостик креветки и бусинки икры летучей рыбы. Неплохо, очень по-восточному, но почему-то без фейерверка. На горячее подавали медальоны из говядины, под соусом из белых грибов (610 рублей). Мясо слегка мариновано и ароматно, с сильной фактурой и нежным соусом из грибов. В качестве балансирующей силы — картофель с поджаристой рыжей корочкой.

На десерт был чизкейк (300 рублей) — милая классика, лучше всего в нем звучит вишневое варенье, которое, говорят, шеф сам варил. Ну а если хочется остро-сладких ощущений, смотрите в сторону шоколадного фондана (330 рублей) — блюдо сложное и капризное, но если выходит, то бьет наотмашь в центр удовольствий: река горячего шоколада из-под корочки кекса с нежным ванильным прохладным мороженым.

Фотографии Егора Сачко