Здесь все своиГайд по калининградским сыроделам

Один из самых популярных производителей бурраты и страчателлы среди рестораторов. 

Новый сервис доставки фермерских продуктов. Пока в ассортименте только молоко, сыр и хлеб. Но мы же тут сыр как раз и обсуждаем? Заказать можно: адыгейский, брынзу, сулугуни и овечий полутвёрдый. Кстати, кавказская брынза — отличная альтернатива греческой фете.

На сыроварне «Соболев сыр» производят в основном твёрдые выдержанные сыры. Наш фаворит — Беппер Кнолле, сорт сыра швейцарского происхождения. Традиционно делается в форме небольших шариков и обладает интенсивным вкусом, залогом успеха которого является особый набор специй: черный перец, чеснок и розовая гималайская вулканическая соль. 

Сыроварня региона Тильзит-Рагнит, расположенная в Немане. В онлайн-магазине доступны 4 группы сыров: итальянская, швейцарская, французская и голландская. Остановить своё внимание, разумеется, рекомендуем на Тильзитере и «Янтарной» Качотте.

Небольшое ремесленное производство, сыровары которого обучались у итальянских мастеров. Хороший выбор мягких сыров. Сыролюбы особенно выделяют Качотта Dura с чёрным трюфелем.

Семейное производство, расположенное прямо в Калининграде. На выставке Калининградских производителей «HoReCa + фермеры» влюбились в тянущийся и нежнейший поджаренный халлуми, который может скрасить любой салат или стать полноценным завтраком.

На крестьянско-фермерском хозяйстве в Логвино работают только члены семьи, часть которой проходила обучение в Германии и Бельгии. На 50 гектарах собственных пастбищ и лугов обитает 100 козочек зааненской породы — благодаря им то тут и производят исключительно козий сыр. Всего делают 6 сортов, а приоритет отдан твёрдым выдержанным от 2-х месяцев до 2-х лет. Сыр представлен в сети SPAR под брендом «Люблино». Козий сыр — это довольно сложный сезонный продукт. Производство происходит только в период лактации коз.

Покупка продукции возможна на самой ферме.
Тел. по вопросам продажи продукции: +7 981 461-01-15 

Ещё одна маленькая семейная сыроварня открытого типа, расположенная в старом прусском здании на территории замка Шаакен. Большинство сыров изготавливают по собственным рецептурам и придумывают для них названия. Разумеется,  есть и заимствованные, такие как чеддер, разной выдержки: молодой, 3, 6, 9 месяцев — называют его тут «Нойхаузен», а, например, «Балтиас» — это выдержанная годовая Гауда. Основатели убеждены, что сложно повторить оригинал того или иного сыра и даже такой популярный сорт, как Гауда — значительно изменён российскими производителями. Отсюда и собственные названия. 

Готовят не только сыр, но и трюфеля и конфеты ручной работы. Советуем попробовать Валансе — терпкий молодой сыр (обычно выдерживается 10 дней, — ред.), с плотной творожной серединкой, слегка подплавленной корочкой. 

Выбор тут не такой большой — только рикотта и чеддер. Но на заметку кулинарам — пол кило домашней рикотты можно приобрести всего за 175 рублей.

Производят исключительно сыр с благородной голубой плесенью. Ассортимент пока небольшой, 2-3 позиции, но собираются его расширять.