Команда бара «Ельцин»О годе жизни, трёхстах украденных стаканах и благословении семьи Первого президента

Денис Да, вполне. Я посчитал. Мы продали примерно 35 тонн пива. Это где-то железнодорожная цистерна или две автомобильные фуры. Причём нельзя назвать нас каким-то гигантским бизнесом, мы – крепкий середнячок. На фоне московских заведений – это где-то одна вторая от их среднего оборота. Но для Калининграда мы довольно сильны… У нас ни разу не было такого, чтобы что-то на кранах стухло и не выпилось.

Валентин У нас такой оборот, что пиво просто не успевает испортиться.

Денис Любая привезённая бочка гарантировано выпьется через 10 дней после привоза. Может быть, не в этот уикенд, но в следующий точно. Постоянных сортов 5-7, всё остальное – в ротации. У нас возможно не такой крутой ассортимент, как в «Кранах и стаканах», но, если говорить о массовости, то наша культурная миссия выполнена. К нам часто приходят обычные люди, не крафтовые фанаты, не специалисты открыть что-то новое для себя, просто отдохнуть.

Валентин У нас изначально был упор на российский крафт. Потому что он более доступный, более понятный. Первый подобный бар открылся в Калининграде всего полтора года назад, и нельзя сказать, что калининградцы прямо уж распробовали крафтовую революцию.

Денис Но при этом российский крафт очень крутой сейчас! Во всем мире знают, что есть такое явление – российская крафтовая революция. Логика в том, что открыть пивоварню сейчас несложно, если сравнивать, скажем, с заводом крепкого алкоголя. Поэтому в стране уже есть 300-400 маленьких пивоваренных заводов. Они варят живое пиво для разлива в обычных магазинах, но это другой сегмент, а наш сегмент – с каким-то прикольным импортным хмелем, разными вкусами. Большое количество пивоварен и родило дистрибуцию, много баров, много пивоваров и так далее. Это всё развилось на наших глазах. В Калининграде три бара крафтового пива, а в Екатеринбурге их 30. Так что есть куда расти. Но нам самим не очень интересно открывать еще одно пивное заведение, потому что так мы отберем какую-то долю сами у себя. Лучше заняться другим форматом, например, «Улицами».

Денис Что люди воруют стаканы. Люди, не воруйте стаканы!

Валентин Сложно сосчитать, но я думаю, что за год – сотни три или больше. Можно сказать, что мы осчастливили стаканами не менее 100 калининградских семей.

Денис Половину парка стаканов у нас растащили за первый месяц работы. Зимой поменьше воруют, летом побольше. Просто если все будут воровать стаканы, придется продавать дороже. Чудес не бывает.

Денис Да, конечно. Мы всех любим. Как-то обменивались барменами. «Краны и стаканы» - это всё же другое заведение, трудно сказать, под влиянием нас или само по себе. Это что-то вроде крафтового клуба.

Валентин Есть определенный костяк людей, которые кочуют из заведения в заведение. Наш ассортимент довольно сильно отличается.

Денис Там довольно много импорта, дорогих бутылочных видов. Мы – больше бар. Там – больше пивной клуб. Но это очень хорошо. Мы вместе работаем над повышением культуры.

Валентин Конечно.

Валентин Конечно. Одно время мы даже раздавали небольшие карты, нарисованные от руки, объясняющие неместным, как пройти до подобных заведений.

Валентин Сами в шоке!

Денис Мы точно знаем одного чувака, который сдаёт квартиру на Airbnb, и у него там висит бумажка о том, куда можно сходить в окрестностях с указанием нашего бара в том числе. Но глупо конечно полагать, что все эти иностранцы идут от него.

Валентин Может, влияние социальных сетей и интернета. Люди видят в Foursquare или Tripadvisor, что место популярное. И идут.

Денис А, ну да, это тоже.

Валентин Да, постоянно. Недавно совсем общался с сербом-айтишником, он был проездом в Калининграде. Я поставил ему бутылку сербского пива, он очень обрадовался, был удивлён, кричал, что знает этих чуваков, которые его варят, отправил им фотографию, чтобы показать, что встретил их пиво у нас в баре. В общем, дружим странами.

Денис Помню прикольных англичан. У входа в бар есть стойка справа, и чуваки сами нашли в углу пивные ящики, собрали из них себе стулья, сели на них и продолжили. Больше никому за год так сделать в голову не пришло. А когда они уходили, кстати, вернули ящики на прежнее место.

Валентин Остались.

Денис Остались. Ещё есть те, кто спрашивают «Почему Ельцин?» и «Где водка?»

Валентин И «Дайте мне нормальное пиво без одеколона» бывает.

Валентин Совет пойти в другой бар.

Валентин Да. Буквально через пару недель после открытия мне позвонил адвокат, представляющий интересы семьи Ельциных.

Денис Из крутого адвокатского бюро. Чтобы было понятно, эта юридическая компания вела сделку «ТНК-BP». То есть, масштаб можно представить. Человек вежливо и учтиво предложил переименовать бар.

Денис Конечно. Если ты пишешь в фейсбуке «Ельцин», чтобы открыть страничку «Ельцин-центра», то первой будет, собственно, «Ельцин-центр», а второй – бар «Ельцин». Трудно не заметить… Но ничего, ситуация была урегулирована. Мы рассказали наследникам о том, что за бар открываем, что он про крафтовую историю и гурманию, а не про угар.

Денис Когда мы поняли, что суть вероятного конфликта заключается в том, что на расстоянии не видно, как мы обращаемся с именем Бориса Николаевича, и того, что здесь происходит, то попросили разрешения у адвоката поговорить напрямую с семьёй и объяснить наши благие намерения. Мы не имели в виду ничего негативного. Наоборот, мы относимся к Ельцину с почтением.

Валентин С предпочтением.

Денис Ну конечно, это было очень непростое для страны время, люди помнят о том, как тяжело жилось в девяностые, но и в двухтысячные, и в восьмидесятые многим жилось непросто. Страна проделала очень большой путь, и не должно было быть легко. Борису Николаевичу хватило мужества изменить многое. То, что мы можем вообще заниматься каким-то предпринимательством: издавать журналы, открывать бары, варить крафтовое пиво или что-то ещё – это не в последнюю очередь благодаря ему.

Валентин Он смог посадить зерно, из которого всё это выросло.

Денис Ельцин - могуч, он ведь мог и коммунистом видным стать. И был им какое-то время. Но всё равно решился на перемены.

Денис Это не музей Ельцина! Нам просто нравится его имя, мы сделали его памятным. К этому можно по-разному относиться, но суть не только в его персоне… Был один эпизод. Я сидел за стойкой, пришёл гость. Он бармена спрашивает: «Почему у вас бар называется Ельцин?» Бармены уже устали отвечать на этот вопрос, и мужчине показывают на меня: «Вон, это он придумал, спроси у него сам!» Он спрашивает меня: «Почему у вас бар называется в честь Ельцина, он ведь, как известно, любил больше водку, чем пиво, а у вас пивной бар!». Я ему говорю: «На мой взгляд, Ельцин больше любил гражданские права и свободу».

Валентин Но мы хотим повесить один памятный мемориал, посвящённый Ельцину, который будет говорить гостям о его наследии.

Денис Это будет цитата из Конституции Российской Федерации.

Валентин Да. 29-я статья. Оглашать не буду.