Локальная историяШтайндамм, 99

Калининград может гордиться уникальным сплетением исторических линий, которые отражаются во всем: привычках калининградцев, их мировоззрении и кулинарных пристрастиях. Соприкосновение разных культур и торговых путей всегда было в характере этой земли: город долгое время был участником торгового Ганзейского союза – сюда съезжались торговцы со всего мира, здесь Петр Первый учился во Фридрихcбургской крепости правильно палить из пушек, а в начале 20-го века на Восточной ярмарке в Кёнигсберге торговали в том числе русские купцы. Поэтому ресторан, где можно отведать борщ на оленине, кёнигсбергские клопсы и севиче из балтийской трески, мог появиться только в Калининграде. Тут не просто уважают прошлое, но и с трепетной любовью относятся к настоящему. Создатели проекта считают, что Калининграду, как любому городу, необходимо реализовывать свой гастрономический потенциал и создавать свой колорит, а не заимствовать концепции.

Каждый день сюда привозят свежие продукты со всех концов области. Расстояние больше 100 километров преодолевают куриные яйца Zorge Organicos, сливочное мало, молоко и сметана из фермерского хозяйства Сергея Заеца в заповедной зоне - Роминтской пуще, свежий сыр из Неманской сыроварни Deutsches Haus. Каждое утро шеф-повар Игорь Макаренков отправляется на рынок: если появляется свежий сом или угорь, продавцы ему тут же докладывают, и рыба попадает на кухню ресторана. То же происходит со всеми местными деликатесами: от пышных белых грибов до местных наливных яблок и овощей. Меню в ресторане не большое, но выдержанное в единой концепции: много местной рыбы, оленины, блюд со свежим сыром, домашней бужениной и россыпью свежих овощей. Раз в сезон кухня ресторана делает временные предложения: сейчас предлагают севиче из балтийской трески. Все дело в том, что тут привыкли доводить начатое до идеала, и каждое блюдо в меню постоянно дорабатывается, приобретает новые формы, совершенствуется его вкус. В «Штайндамм, 99» подают обеденное меню, которое специально готовится каждый день. А на десерт обязательно предложат свежевыпеченный морковный или яблочный пирог.

Чтобы подать на стол свежий хлеб, пекарь ресторана приходит в 7 утра и занимается выпечкой. Нежный белый хлеб с домашним маслом и чистую воду тут вам поставят на стол бесплатно и дадут продегустировать вино, если вы сомневаетесь в выборе. Каждого здесь встречают как личного гостя и хотят, чтобы человек мог расслабиться, передохнуть от суеты будней и провести вечер за вкусной едой, приятным общением в атмосфере любимого города. Идеолог и автор идеи Андрей Мерзляков хотел собрать в этом месте неравнодушных к городу людей. Персонал заведения работает в нем с самого открытия, каждый в команде - фанат своего дела и Калининграда. Удивительным образом эта любовь к городу объединила вокруг ресторана многих: не только его работников, но и жильцов дома, коллекционеров и гостей. В создании образа ресторана принимали участие коллекционер Александр Быченко, издатель Максим Попов, фотограф и краевед Владимир Воронов. 

Фундамент дома, в котором расположен ресторан «Штайндамм, 99», стоит на этом месте больше двух столетий, а улица, по которой до сих пор ходят люди, одна из древнейших, и старше таких сторожилов, как здание Кафедрального собора. Название Штайндамм район получил благодаря укрепленной каменной стене городского рва, остатки которой можно увидеть из окон ресторана. Сейчас рядом с ней расположен подъем с Московского проспекта. В XIX веке по адресу: Штайндамм, 99, появляется ресторан «У Роланда», где за кружевными белыми занавесками подают вино и простую повседневную еду. В районе неподалеку жил Иммануил Кант и наверняка заглядывал туда во время своих прогулок. Дом, чудом уцелевший во время бомбежки, зажил новой жизнью.

Фото: Егор Сачко