ГастроновостиГромкое открытие, новый рыбный ресторан и пироги по старинным рецептам
- Рекомендация
- 09 сент. 2020
«Твой Бро» рассказывает, что произошло с общепитом Калининграда за последний месяц
В конце августа состоялась серия дегустационных ужинов в долгожданном ресторане Seasons от создателей гастробара «Соль». Владельцы предпочитают именовать своё новое заведение eatery*, но язык не поворачивается назвать его закусочной, ведь лоска там хоть отбавляй. Тем не менее, здесь заявляют о том, что придерживаются набирающего популярность формата fast casual**, который предполагает подачу еды высокого качества при быстром обслуживании. Это ставит заведение между форматами фаст-фуд и casual dining***, доли которых на российском рынке общепита, по данным исследования NPD Group, составляют примерно 45 и 28% соответственно. На долю fast casual пока приходится лишь 3% рынка.
Судя по названию, Seasons обещает сезонную кухню с обилием приправ и морских деликатесов. Причём именно национальную, ведь надпись на стене внутри заведения в переводе с английского гласит: «Современная кухня с русскими корнями».
Ресторан Seasons, проспект Мира, 74, @seasons.kld
Так, дегустационный сет включал в себя девять блюд. Среди них парфе из печени птицы с вареньем из еловых шишек, сугудай из палтуса с мочёной брусникой и русским понзу и тартар из говядины с айоли из боровиков и чёрным трюфелем. Изысканным грибам уделили внимание и в десерте под названием «Охота на чёрный трюфель». Меню отличается от того, чем мы привыкли столоваться в «Соли», но почерк шеф-повара Павла Борисенко здесь легко узнаваем.
Официальное открытие состоялось 24 августа. Все 56 посадочных мест были заняты, и это неудивительно. Гости не успевали бронировать столики — приходилось заказывать на три недели вперёд.
Пирожки и калачики
На Пражском бульваре в Гурьевске появилась маленькая русская пекарня «Саечки- калачики». Это проект Максима Сырникова, известного российского шеф-повара, популяризатора русской кухни, автора нескольких кулинарных книг и ведущего телепередачи «Монастырская кухня»0+ на телеканале «Спас»16+.
В ассортименте: пирожки, калачи, сайки, пряники, рогалики, плетёнки, баранки, бублики, нарезные пироги, ром-бабы и фирменный хрустящий «Наполеон» от Светланы Ёлкиной, работавшей прежде шеф-поваром в светлогорских отелях «Русь» и «Гранд Палас». Готовят по старинным русским рецептам, используя ингредиенты высочайшего качества. Планируются также курники, расстегаи и кулебяки.
Рыбное место
На территории яхт-клуба «Marina Palmburg» распахнул двери новый ресторан «Шкипер» от создателей «Тресковии» и «Шпрота». Место живописное и уединённое. Рыба свежайшая.
Ресторан «Шкипер», Гурьевский р-н, пос. Прибрежное, ул. Южное полукольцо, 4, @shprot_kld
Еще одна кофейня
Сеть кофеен «Millor» открыла шестую кофейную точку. Помимо собственной обжарки зерён, компания с недавних пор может похвастаться собственным производством чая маття, который представляет собой традиционный японский чай на основе зелёного сэнтя.
Кофейня «Millor, Ленинский проспект 8а-8б, @coffeemillor
Мелко дроблёные в пыль листья чая — это и есть тот самый маття. В нём содержится большое количество антиоксидантов и витаминов, благотворно влияющих на работу организма, если употреблять этот чай в разумных количествах, конечно.
* закусочная, ** «быстрый и демократичный»,
*** демократичный ресторан
Фото: Александр Южда